听谁的？100元/斤的香椿，有摊主说一定要这么吃，但有人说这样吃就不值钱了…

原标题：听谁的？100元/斤的香椿，有摊主说一定要这么吃，但有人说这样吃就不值钱了…

香椿已经降了50元/斤

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香椿

先从最贵的香椿说起。昨天，志玲走访了古荡农贸市场和骆家庄农贸市场后发现，不同商家的香椿价格还是存在一定差距的。

古荡农贸市场二楼的蔬菜专区里，一共只有4家卖香椿的摊位，价格从45元/斤到50元/斤不等。

一家卖5块一两（50块一斤）的摊位前，老板娘给志玲挑了一小把能炒一盘鸡蛋的香椿，刚好11块钱。她说，选香椿，一看叶子的颜色，二看叶子的形状，“叶子黑的不新鲜，叶子开得大的老一点，叶子还没开的是最嫩的。”

老板娘告诉志玲，杭州市场上的香椿很多都是从重庆空运过来的，一般刚上市的时候价格是最高的，后面价格会慢慢下来。“香椿上市十几天了，现在50块一斤已经算便宜了，前几天最贵的时候100多块一斤呢！”

老板娘还说，之后香椿的价格还会继续跌，最低差不多到30元/斤的样子。

而在骆家庄农贸市场里，随处都可见卖香椿的摊位，不仅数量比古荡农贸市场多，香椿的价格浮动也比古荡农贸市场大，从35元/斤到60元/斤都有，到了下午晚些时候，未卖完的香椿还会做降价处理。昨天志玲打探到的最低价是30元/斤。

一位卖香椿的大姐说，她家的香椿是从勾庄批发市场进货的，每天拿两三斤，基本都能卖完。“去年一天能卖掉五六斤呢，今年卖得不好，不敢多拿。”

今年香椿销量不好是因为价格贵吗？大姐说，今年香椿的价格其实比去年便宜很多，去年最贵要卖到130块/斤。她分析，香椿卖得不好可能是因为疫情的关系，“很多人还没回来，销路不好。”

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黄瓜花

古荡农贸市场和骆家庄农贸市场里，卖黄瓜花的摊位总共不过四家，原因可能是这个菜的价格不低，仅次于香椿，问了两家，一家卖28元/斤，一家卖25元/斤。

一位摊主说，黄瓜花的价格和香椿一样，现在已经跌下来很多了，年前要50元/斤，不过她当时考虑到价格太高，就没有进货，“最贵的时候不敢拿，怕卖不出去。我每年都要等它降到30块以内了，才开始卖。”

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马兰头

马兰头也是很多杭州人爱吃的春菜。目前菜场里卖的马兰头分两种，野生马兰头和人工种植的马兰头。野生马兰头会贵一些，价格基本在10元/斤（早上可能还会卖到12元/斤），人工种植的大多是卖7块/斤。

“马兰头现在也便宜了，年前人工种植的都要卖二三十块一斤。”一位摊主说。

野生马兰头和人工种植的马兰头还是很好区分的。野生的叶子比较小，颜色也相对较深，人工种植的叶子一般很长，颜色也更为鲜绿。

野生马兰头

人工种植的马兰头

一位阿姨说，她家卖的野生马兰头都是自己去田野里摘来的，“味道肯定是野生的更好。”阿姨还告诉志玲，马兰头要选根部是红色的，越红越嫩，越好吃。

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春笋

“这个时候的春笋最多了，也最便宜，年前要30元/斤呢！”一位卖春笋的摊主说。

从古荡农贸市场和骆家庄农贸市场的情况来看，目前大多摊主都是春笋和冬笋一起卖，两者价格也是一样的，基本在8元-9元/斤。

左边是春笋，右边是冬笋

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其他春菜

花生芽12元/斤↓

芦笋10块/斤↓

马蹄，削好的6元/斤，没削的4块/斤↓

香椿炒蛋、油焖笋……

杭州人爱吃的春菜做起来也有讲究

春天来了，杭州人的餐桌上一定少不了几道春菜，而杭州人爱吃的春菜做起来也是有不少讲究的。

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香椿炒蛋

香椿的做法有很多，炒腊肉、拌豆腐……不过最常见的应该还是香椿炒蛋了。一小把香椿，两三颗鸡蛋，就能炒出一大盘美味来。

香椿炒蛋要怎么做才既好吃又有营养？有意思的是，志玲在询问了两位摊主后，得到的两个回答竟然大相径庭。

古荡农贸市场的一位摊主说，无论怎么吃，香椿一定要用开水焯一下。“水烧开，把香椿放进去滚，再用冷水把香椿里的黑水挤掉。”她说，这样处理过的香椿做成菜才不会黑。

“把香椿切细一点，和鸡蛋搅拌在一起，放点料，再下锅一起炒。”

图片来源：19楼网友@添喜luckily

而骆家庄农贸市场的一位摊主则告诉志玲，香椿不能用开水焯，只需冷水洗净后就可以下锅，“你把黑水都挤掉，就没营养了，那样的香椿吃起来就不值钱啦。”

另外，这位摊主还说，香椿炒鸡蛋不能把香椿和鸡蛋搅拌在一起炒，应该先炒鸡蛋，再炒香椿，最后把两样东西放进锅里一起炒。“这样才香，才好吃。”

那么香椿在烹饪之前到底要不要焯水呢？对此，志玲也请教了外婆家的当家大厨。大厨的意见是不要过水，“香椿切好，放一点点盐捏一下，然后直接炒就可以了。”

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油焖笋

杭州人爱吃笋远近皆知，而要说起春天的杭州人，最爱吃的必须是油焖笋！

一位卖笋的摊主说，油焖笋一定要用春笋烧。“滚刀切成大块，锅里多放点油，下笋炒一会儿，然后放酱油，一定要放一点糖，再稍微加点料酒，炒起来更香。”

油焖笋 图片来源：19楼网友@林剑锋2015

除了油焖笋，韭菜炒春笋也是不错的选择，不过在炒这道菜的时候不要放酱油，加点盐调味就可以。

另外，这位摊主还告诉志玲，春笋和冬笋虽然都是笋，但两者拿来做菜还是很有讲究的。“冬笋一般煲汤吃，或者切丁炒，春笋不建议煲汤，最好是炒着吃。”

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凉拌马兰头

马兰头也是很多杭州人爱吃的春菜，凉拌、炒香干、煲汤都很美味。在杭州，马兰头最常见的吃法是凉拌，味道清爽，且营养价值高。

菜场里，卖马兰头的阿姨教了志玲最简单的凉拌马兰头做法：先把香干用沸水煮一会儿，再取出降温，去掉水分，切成小丁备用。然后把马兰头放入锅中焯两三分钟，去苦味，焯好后拧干，切碎。最后将马兰头和香干拌在一起，加入盐和糖以及鸡精，再放点香油提味就可以了。

图片来源：19楼网友@飞翔的小胖胖

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清炒黄瓜花

相比前面三道菜，黄瓜花在杭州人的餐桌上可能会冷门一些，不过黄瓜花的营养价值还是很高的，不仅能增强肝脏解毒的能力，降低毒素对肝脏损害，还能延缓衰老。

一位摊主介绍道：“黄瓜花很好吃的，做法也很简单，把下面的茎拿掉，用蒜泥清炒或者拿雪菜煸一下都可以。”

春天就要吃春菜

美味又养生！

那么问题来了

“神仙打架”的春天

你心目中的春菜C位是谁？

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来 源：19楼（my19lou）

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