零热量的甜味饮料并不代表健康

　　含糖饮料的危害已经被越来越多的人认识到了，这时就有不少离不开甜味的人转而选择0热量的人工甜味剂。商家称人造甜味剂即可以带来甜味的口感又不会因为摄入热量而导致肥胖，但真的是这样吗？

　　人工甜味剂是一类广泛应用于食品、饮料、药物和个人护理品的人工合成或半合成的代替蔗糖的有机化合物，由于大部分人工甜味剂几乎不被人体转化，因此被人们称为无热量的糖。

　　人工甜味剂同样升血糖

　　研究人员已经用全球首个临床试验证实了，“人工甜味剂”一样会升高血糖，一样可能导致2型糖尿病的发生。该研究纳入的研究对象皆为体重正常，代谢正常的健康人群。结果显示，服用人工甜味剂的试验组，血浆葡萄糖水平上升24%!此外，他们还注意到，试验组的糖化血红蛋白水平随着甜味剂用量的增高而明显上升。这不仅提示喝无糖甜味饮料对健康人来说有患病风险，更提示了一个问题——那些标注糖尿病患者可以食用的含有人工甜味剂的饮食产品，实际上可能对患者的病情产生危险的影响!

　　人工甜味剂之所以能影响血糖问题，主要是由于“人工甜味剂”能扰乱我们的肠道菌群，而菌群进一步影响了代谢。科研人员让参与研究的试验组每天摄入装在胶囊中的人工甜味剂——相当于1.2L无糖饮料中甜味剂的量，持续两星期。然后收集试验组和对照组(服用安慰剂)的粪便，进行菌群分析。

　　结果显示，在试验组中，对人体有益的菌群，比如双歧杆菌、乳杆菌和拟杆菌种群的水平明显下降，这种下降又与葡萄糖吸收增加相互关联。同时，他们观察到，有11种致病菌的数量发生了上升，甚至本来在健康人体内不存在的致病菌，也出现在了摄入人工甜味剂的试验组人群中。

　　人工甜味剂的种类及特点

　　糖精、甜蜜素和安赛蜜都属于磺胺盐类，是完全人工合成的甜味剂，具有较高的溶解度。其中，安赛蜜具有较强的热稳定性。在酸性条件下，安赛蜜能够发生轻微的水解并产生乙酰乙酰胺。

　　阿斯巴甜是一种二肽甲脂，是完全人工合成的非糖类的人工甜味剂。与安赛蜜不同，阿斯巴甜具有热不稳定性，在液体中长期储存会被降解。在酸性或碱性条件下，阿斯巴甜会水解产生甲醇和氨基酸。在pH4.3时，阿斯巴甜最稳定。

　　纽甜的结构与阿斯巴甜相似，是二肽化合物的衍生物，具有较强的热稳定性。

　　三氯蔗糖是含有五个羟基和三个氯原子的极性的氯化糖。它是用氯原子选择性的取代蔗糖的三个羟基而合成的。三氯蔗糖具有较高的水溶解度，较强的热稳定性和耐酸碱性。

　　NHDC是由柑橘类水果中发现的类黄酮通过碱性加氢而得到。他在酸性条件下不容易水解，具有较强的热稳定性，另外，其抗氧化性能已经得到证明。