青岛自编月子餐食谱 坐月子吃啥产妇可自己点

　　历时4个月的努力，市妇联爱心大姐服务社结合用户要求和月嫂经验，邀请岛城医院营养学专家和特级厨师制定的月子餐谱出炉。5月3日，特级厨师对首批参训月嫂的一个班进行了月子食谱现场培训。记者看到，编写出的菜谱将月子分为4个阶段，详细列出了300余个菜品。据妇联一位负责人称，今后月子餐考试将成为月嫂必过的一关。

　　5月3日上午，位于敦化的青岛爱心大姐家政服务职业技能培训学校内香气四溢，在学校最里侧的一个房间内，从萝卜白菜到海参鲍鱼等各种各样的食材堆满了桌子。一位大厨一边熟练地做菜，一边分步，屋内20多个爱心大姐一边用心看，一边在笔记本上记录着。

　　据了解，近日，市妇联爱心大姐服务社结合平时用户要求和月嫂多年的经验，邀请岛城医院营养学专家和特级厨师共同制定的月子餐谱出炉。5月3日上午，二十多名月嫂来到培训，学习这套月子餐食谱菜品的制作。

　　参与该菜谱制作的青岛市妇女就业创业指导中心的刘爱荣副主任说：“为了让产妇获得科学的膳食营养和分泌充足的乳汁，爱心大姐服务社的老师和月嫂们结合工作实际，从2013年11月至今，共同编写了28日月子餐食谱，该食谱由青岛市市立医院营养科主任平、市海慈医院营养科主任杨红、市中心医院产科主任冯秀君和市卫生学校副教授臧素华共同审修完成，属全国首创。”

　　“为了使月嫂全面掌握月子餐制作方法、营养搭配、烹饪技巧，爱心大姐服务社特别聘请岛城特级厨师台强对所有的月嫂进行轮训，每个培训班的要进行4个晚上的紧张培训。”

　　参与课程培训的首席金牌月嫂范蓉听完课，表示学到不少东西：“其实做久了月嫂的人都有自己习惯做的一套月子餐，但每个人都不一样，现在有了这样一套月子餐参考标准，经过烹饪专家的培训，我感觉就更规范、更用系统了。”

　　“而且还学习不少知识，对月子餐的理解更加精细了，”范蓉说：“比如说这个羊肉炖山药，是一道为宝宝妈妈补气的菜，但月子里的前半个月，因为产妇虚弱，虚不受补，所以一定要在月子里的后半段时间里做给她吃。原来在月子初为产妇做冬瓜丸子汤，我都习惯加点香油，现在知道在月子初期不加香油更清淡，更合适产妇食用。再比如，做月子餐不光是要做出味道，色也不能忽视，今天跟老师学了鱿鱼卷的切法，以后不会再为这个头疼了。”

　　“原来有不少人认为坐月子要炖母鸡吃，而这个食谱中却明确列着要用小公鸡炖汤，”另一位姓王的月嫂称：“通过学习我知道了，原来母鸡体内的雌激素对催乳有对抗作用，而小公鸡体内的雄性激素对催乳有促进作用。”据了解，目前报名参与月子餐培训的月嫂已达500余人，刘爱荣说：“我们将把这套月子餐的培训添加到月嫂的常规培训中去，让每一个月嫂都掌握这门技能，而且在培训后会统一组织考试，通过考试的才能拿到结业证书，现在我们这里拿到结业证书的月嫂，每月工资比其他月嫂高200元钱。”

　　记者看到，在月子营养餐手册中，月子中的28天被分成了4个阶段，第一阶段是产后1～3天 ，饮食应清淡、易消化为主 ；第二阶段为产后4～7天，饮食功能以排恶露、促欲为主 ；第三阶段为产后8～14天，饮食要以促进身体功能恢复、补气血为主；第四阶段为产后15～30天 ，饮食要正常进补营养物质，以促进乳汁分泌为主。手册详细地列出了每天的每个用餐时间段的食谱，而且所有的菜品以主食、菜肴、汤粥、加餐四类分列。“表中列出的菜品总共有300多种，虽然是全国首创，而且面向所有产后妈妈，由于是在我们青岛编制，所以这份月子餐中偏向于采用本地易得的一些食材，比如海参、蛤蜊等等，更适合青岛人参考。”刘爱荣说：“我们给出的这个食谱只是个参考食谱，产后妈妈可以根据自己的习惯和口味进行调整，但我们要求我们爱心大姐服务社受过月子餐培训的月嫂今后在上岗时将这个食谱带给雇主，也要求雇主在这个食谱上点餐时，月嫂必须会做。而食谱的制定没有采用太多的名贵食材，就是为了能更多地让不同经济情况的产后妈妈进行选择。”

　　“我们今后还会根据雇主对这份月子餐谱的反映和月嫂反馈的意见，继续根据情况改谱，让它变得更完善。另外，我们制定的婴儿参考食谱近期已经定稿，将在5月份印制完成，让我们家政行业的服务人员的服务更加规范、优质。” 文/图记者 吴璟