吃货须知：节食是通往健康之路

　　几乎每一个人在他或她的一生中都有个时候考虑要节食。所有的人，不分性别和年龄，都有个共同之处——要减轻体重，而且要快速减肥。对于节食，你有哪些感想呢？

　　几乎每一个人在他或她的一生中都有个时候考虑要节食。所有的人，不分性别和年龄，都有个共同之处--要减轻体重，而且要快速减肥。

　　尽管他们共同的愿望令人觉得好像基本上是好的，但是他们也许并没意识到，用这些的节食方法，对他们的身体健康来说害大于利。过于严苛地节食会破身体内生物化学结构的平衡。之所以会产生这种结果，是因为当人身体突然得到的食物比平时少了许多的时候，身体就会觉得好像受到了袭击，于是身体就用节约能源支出的办法尽量设法来自己。我们的身体通过减慢新陈代谢速度的办法来自己，亦即减慢把我们所吃的食物成能量的过程。由于以越来越慢的速度给身体供应能源，这些节食的人的身体就逐渐变得非常虚弱，以致弱到什么事都不能做的程度。于是这些节食者很快就会对他们周围所发生的一切事情都失去了兴趣，结果他们的身体对疾病的抵抗能力就变得非常低，以致于他们很容易地就会受到一种又一种疾病的连续袭击。

　　绝大多数节食者都知道，像大米、面包、土豆、蛋糕、糖果、各种水果和一些蔬菜等各类食品都含有碳水化合物(即淀粉)，因而，都会使人发胖。可是，他们都没意识到碳水化合物是我们身体的主要的能源，他们都没意识到这些食品里都含有使我们的身体健康所需要的一些物质的基本成分。结果，他们尽量避免吃这类食品，因而他们的身体就变得越来越虚弱、越来越不健康。他们开始有了不能适当睡眠的难题、开始产生了思想情绪上的一些根本变化。在一些较严重的病例中，病者甚至开始显露出有病的一些征兆。

　　说来也真奇怪，那些最严格的节食的食谱推荐用人造的甜味剂来代替蔗糖和其他天然的甜食品。事实上，这类人造的甜味剂实质上增大了一个人的食欲，结果反而使人比平时吃得更多。

　　当然，种种错误的节食方法导致了很多问题，但这些事实并不意味着没有任何一种节食的方法是安全的，也不意味着一切节食方法都对健康有害。恰如其分地节食不但能帮助一个人去掉难看的多余脂肪，而且能帮助一个人把节食的保持下去，能帮助一个人过上一种更加充满了青春活力的、更为愉快的、更为健康的生活。

　　你很可能会问，到底什么样的节食食谱才是恰如其分的。噢，简单地讲，有益于健康的节食食谱，就是各种食物都能很好地均衡的食谱。换句话说，就是这种节食食谱中包括了足够的各种食品，但都不要吃得过多。这足够的食物足可以提供给我们的身体在适当地发挥其功能时所需要的各类营养物质。这些营养物质中最重要的就是人体所需的大量的营养物质：各类蛋白质、碳水化合物、各类脂肪。人的身体需要有相当量的蛋白质和碳水化合物作为各器官的建筑材料和人活动的能源。肉、鱼、蛋、奶、奶油和各种坚果里面都含有蛋白质，像大米、面包、土豆之类的食品里都含有碳水化合物。人体为了御寒需要脂肪，脂肪能为各种器官提供层，但仅有少量的脂肪也就足够了。

　　各种维他命(维生素)和铁、钙之类的矿物质是另一类的基本营养物质，尽管人体对这一类营养物质的需要量并不像对大量营养物质--各类蛋白质、碳水化合物、脂肪--的需要量的那么大。

　　有两种维他命：水溶维他命和脂溶维他命，像维生素C和B族维生素这类水溶维他命不会在身体内停留很久，所以人体要经常吸收含有这些维他命的食物。另一方面，维他命A、D、E和K这类脂溶维他命却能在人体里停留很长一段时间，因而就没必要经常地去服用含有脂溶性的食品。

　　既要得到足够的营养又要减轻体重，办法之一就是服用代和食品，去代替那些脂肪含量过高的食品。例如，不服用全脂奶，而服用脱脂奶，这种脱脂奶里含有和全脂奶同样多的蛋白质和矿物质，只不过是全脂奶中的脂肪已经被除掉了。同样，可以用植物油来代替动物油进行烹调。