“不老莓”随餐饮料等三项目通过中国食品科学技术学会鉴评

　　图为中国食品科学技术学会专家鉴评会现场。经济日报-中国经济网记者 刘潇潇/摄

　　经济日报-中国经济网北京1月8日讯 中国食品科学技术学会组织有关专家，在京对辽宁岭秀山矿泉饮品有限公司、黑龙江八一农垦大学、江南大学共同研发的黑果腺肋花楸随餐饮料、果酒、果醋生产关键技术及应用三个项目进行了鉴评。这批项目主要针对商务多餐、肥胖及便秘人群，由于黑果腺肋花楸中花青素和多酚含量较高，具有其润肠通便、抗氧化等功能性突出的优势。对此，专家委员会认为，三个项目的总体技术均达到国际领先水平。

　　经济日报-中国经济网记者了解到，黑果腺肋花楸又名“不老莓”和“野樱莓”，原产于美国东北部，自2005年开始引入我国。“不老莓”含有花青素、多酚、黄酮、白藜芦醇、多种维生素等丰富的营养成分，其中花青素含量是葡萄籽的80倍，在所有的莓类水果中，“不老莓”ORAC抗氧化指数居首位。

　　据辽宁岭秀山矿泉饮品有限公司方面相关负责人介绍，基于“不老莓”的市场需求，公司在辽宁省辽阳市弓长岭区投资10亿元建设了近万亩“不老莓”标准化原料供应基地，建立一、二、三产业深度融合的“不老莓”健康产业全产业链，针对不同消费人群，开发出随餐饮料、果醋、果酒生产关键技术及应用等项目。

　　公司技术负责人在鉴评会上作了关于三个项目的技术报告，表示通过工艺优化，原料“不老莓”中的花青素、原花青素及多酚等营养物质得到了有效保护，损失率大大下降，并减轻了原料自带的酸涩口感。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷，北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事长王喆以及来自于中国环境科学研究院、中国酒业协会、中国农业大学的多位专家出席鉴评会并组成鉴评专家委员会。

　　专家委员会在审阅有关资料、质询和讨论后一致认为，黑果腺肋花楸随餐饮料生产技术项目创新性地提出了“随餐饮料”概念和消费场景，开创了新的饮料品类，产品的花青素保护技术有效保护了营养成分不被破坏，具有良好的市场前景。针对果醋和果酒生产技术项目，专家委员会认为，果酒项目生产技术能够快速进行酒精发酵，大幅降低原料中的苹果酸含量，口感醇厚丰满；果醋项目发酵采取流加发酵和分割发酵方法，酸度达到了120g/L以上，产品入口甜润，回味悠长。专家委员会一致认为，以上三个项目的总体技术均达到国际领先水平。