不要跟广东人讨论海鲜应该怎么吃，他们对海鲜的喜爱，想像不到

原标题：不要跟广东人讨论海鲜应该怎么吃，他们对海鲜的喜爱，想像不到

若没有鲜味，如何能叫“海鲜”

海鲜，海中鲜物，总让人垂涎不已。靠海的城市多以海鲜闻名，如大连青岛因临近冷水海域盛产鲍鱼 海参，而地处南方的海南岛和广东则以类别丰富的鱼虾以及花样百出的烹饪方式为人称道。今天的赏味记，由专栏作者 Angel Chen 给大家以广东人的角度讲述海鲜之美。

不同于西方人简单粗暴地用Seafood（海中食物）为这类生物归类，“海鲜”二字最大程度地体现了广东人的食物美学--鲜活，肥美。在最生龙活虎的一刻入口，这是对海中鲜物的最大褒奖。

生腌虾菇（潮汕地区将濑尿虾称为虾菇）

因此你会看到广东人在吃海鲜时有诸多讲究。比如在清蒸鱼时，鱼鳍要坚挺地竖起来，否则马上拍案而起，找饭店经理愤怒地争论一番，断言这条鱼在下锅蒸煮前早已咽气；比如虾肠在烹调前应该先行剔出，否则会影响虾的口感；比如所有的贝壳类海鲜都应该在自然烹煮的环境下开壳，若壳在蒸炒一番后依旧处于紧闭状态，必定被归为不新鲜的死物…

千万不要跟广东人讨论海鲜应该怎么吃。他们对海鲜的喜爱，有着近乎变态的执着。

是的，广东人在烹调海鲜的征途上，早已走向了一条越来越作的道路。这种“作”可以体现在对食物新鲜度的执着，也可以体现在对食物烹调方式的不断钻研上。

以虾为例，品种花样百出。竹节虾、老虎虾、麻虾、罗氏虾、赖尿虾（又称富贵虾）、玫瑰虾、龙虾……每次走在海鲜酒家的一缸缸虾类海鲜前，总是纠结得无从下手。啊，今天该点哪一种虾好呢？

选好了虾，还要考虑做法。每种虾都有它们最合适的烹调方式。比如甜虾适宜生吃，赖尿虾可盐水煮可避风塘式爆炒，龙虾用葱姜爆炒或以芝士