夏天乱“吃苦”，当心养生不成反中毒！

原标题：夏天乱“吃苦”，当心养生不成反中毒！

夏天乱“吃苦”，养生不成反中毒

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

天气越来越热，如何饮食更有助于度过炎炎夏日，也成了人们津津乐道的话题。民间一直流传着“夏日吃苦，胜似进补”的说法。那么，夏天吃苦真的能养生吗？

其实，从营养学角度来看，这种说法并没有依据。苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等，另外还有矿物质和某些氨基酸等。从营养成分来看，除了矿物质和某些氨基酸，其他对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。况且，苦味的矿物质和氨基酸，对于人体通常也没有很大的营养贡献。

常见的一些苦味食物如苦瓜、莴笋、苦菊等，它们的安全性还是令人放心的。不过，对于比较少见的苦味野菜，就需要大家特别提高警惕，因为一旦食用，很可能会招致中毒。

苦味经常是植物的一种“自我防御机制”，很多苦味食物对昆虫等其他动物其实是不安全的，比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等误食后，中毒的风险就不小。

再比如，正常的丝瓜味道是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜味道却是苦的。因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素，加热后也很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内就可出现中毒症状，严重的还有性命之忧。所以，味道苦的丝瓜不要吃。

之前，网上还报道过因为吃夜开花而中毒的案例。一位女士认为夏天吃点苦的蔬菜能败火、养生，结果食用苦味夜开花（瓠瓜）而导致中毒，送到医院抢救。原来，夜开花分甜、苦两种，甜的夜开花可以放心食用，但苦的夜开花是不能吃的。因为苦夜开花中含碱糖甙，加热后也不易被破坏，误食可引起中毒，甚至危及生命。

除了植物外，动物性食物如果产生苦味了，更要当心。比如牛奶被污染后，部分蛋白质会水解为肽类，就容易具有苦味，可能引起食物中毒。