健康悦读|野生动物真的美味又安全吗？

原标题：健康悦读|野生动物真的美味又安全吗？

《新发传染病健康安全防护公众指南》连载5

野生动物真的美味又安全吗？

编著：中华预防医学会

名誉主编：徐建国

主编：杨维中 梁晓峰

副主编：董小平 施小明

出版社：人民卫生出版社

2020年2月24日，全国人大常委会表决通过了《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》。《决定》自公布之日起施行，全面禁止食用国家保护的“有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物”以及其他陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物。

野生动物是指在野外环境中生长繁殖的动物。我国餐桌上的野生动物多种多样，飞禽走兽无所不有，常见的有貉子、豪猪、狍子、果子狸、刺猬、林蛙、野鸡、鳄鱼、蛇、鹿、牛蛙、野猪、乌鸦、穿山甲、乌龟、松鼠、斑鸠、麻雀、田鼠、土拨鼠、猴等。这些野生动物多数缺乏脂肪，味道并不鲜美，实际上有很多野生动物需要和猪肉等一起加工才会有所谓的鲜味。在野外生长过程中，由于生存的环境差，这些野生动物会携带大量诸如病毒、细菌、寄生虫等病原微生物。另外，很多野生动物是被毒杀死亡的，本身就会有毒。而且，野生动物从死亡到端上餐桌一般都要经过长途贩运，缺乏冷藏，导致变质、腐败者居多。

餐桌上的野生动物大多为非法途径获取，未经过检疫，捕猎、宰杀、烹饪等接触野生动物和食用过程中很容易造成野生动物携带的病原体在人间传播。经野生动物传播的病毒性疾病有SARS、狂犬病、流行性感冒、戊型肝炎等。果子狸是SARS的中间宿主，2003年暴发了SARS疫情。野猪和鹿等则是戊型肝炎病毒的携带者，食用未煮熟的野猪肉和鹿肉可能会造成戊型肝炎病毒感染。野生鸟类也可携带禽流感病毒，2013年的H7N9禽流感病毒就是经野生鸟类传染给人类的。

由野生动物传染给人类的细菌性疾病也常有报道，如鼠疫、炭疽等。许多草食动物都是炭疽的天然宿主，宰杀和食用野生动物都可能导致感染炭疽。我国发生过多起宰杀和食用旱獭而感染细菌的疫情。2019年5月，俄罗斯一对夫妇生吃旱獭导致感染鼠疫后死亡。

除上述病毒和细菌等烈性传染病外，野生动物体内因存有大量寄生虫，食用野生动物还可能会感染蛔虫、绦虫、旋毛虫、弓形虫等寄生虫。除了这些体内寄生虫外，捕猎和宰杀野生动物过程中也可能会接触一些体外寄生虫，如蜱。蜱是很多病毒的中间宿主，可通过叮咬传播烈性传染病，如发热伴血小板减少综合征、Q热、莱姆病、森林脑炎等。

为了自己和人类的健康，严禁捕猎、贩卖、宰杀、食用野生动物。