​葡萄酒中的“羊毛脂味”？

PART1

葡萄酒中的“羊毛脂味”？

如果你曾经在葡萄酒中闻到一股温暖的羊毛衫混合着雨水或汗水带来的霉味，那么你就体验过所谓的“羊毛脂味”（lanolin）。

与“汽油味”（petrol）、“马厩味”（barnyard）或“橡胶味”（rubber）等其他看似令人不快的葡萄酒描述词一起，“羊毛脂”可以为葡萄酒中的果味增添复杂性。一点“羊毛脂味”可能会让它变得更加神秘和迷人。

PART2

什么是“羊毛脂味”？

“羊毛脂”是绵羊分泌的一种蜡状物质，通常添加到保湿剂和化妆品中。这种物质不会添加到葡萄酒中，但它是一个常用术语，用于描述让人想起湿羊毛或蜡的香气或某些葡萄酒中的油性光泽。

“羊毛脂味”主要用于描述白诗南（Chenin Blanc）等葡萄酒的特征，特别是来自卢瓦尔河的旧世界葡萄酒，但也有一些来自南非的葡萄酒。

羊毛脂的蜡质、羊毛香气和粘稠的口感也被用来形容赛美蓉（Sémillon）。赛美容在波尔多常常可以用于生产优质白葡萄酒，在澳大利亚也越来越受欢迎。

另外，来自里奥哈或罗讷河谷的成熟的雷司令（Riesling）也会带有“羊毛脂味”。

PART3

“羊毛脂味”在葡萄酒中的表现

与新鲜或腌制苹果（fresh or preserved apple）、柑橘（citrus）和蜂蜜（honey）的香气并列，羊毛脂中的泥土味、咸味的细微差别可以为葡萄酒增加复杂性。虽然在年轻的葡萄酒中通常很微少，但随着葡萄酒的陈酿，“羊毛脂味”会变得更加突出。

蜡质或羊毛味可归因于发酵和成熟产生的香气和风味。白葡萄酒，尤其是白诗南、雷司令、赛美蓉和白歌海娜（Grenache Blanc），很容易氧化，由于暴露在氧气中，酒精会转化为乙醛。氧气对酿酒至关重要，一些氧化作用可以为葡萄酒带来令人愉悦的压榨苹果（pressed apple）、坚果（nuts）、羊毛（wool）或蜡味（wax）。

当“羊毛脂”的香气更倾向于潮湿、肮脏的狗（wet, dirty dog）甚至污水（sewage）时，则更有可能怀疑葡萄酒可能变坏。

暴露在来自太阳或荧光灯的蓝光或紫外光下，葡萄酒中的氨基酸会转化为多种硫化合物，包括甲基乙基硫醚，这种化合物以其特别的毛茸茸、野性气味而闻名。

白葡萄酒特别容易受到光照的影响，所以它们通常装在带有保护性的绿色或琥珀色玻璃瓶中。

与马厩味或汽油味一样，每个人对这些风味的容忍度各不相同。对一个人来说带有宜人乡土风格的葡萄酒可能会被另一个人认为是有缺陷的。

大家可在日后的品鉴中探索酒中的“羊毛脂味”。

文章来源wine enthusiast，问萄文化翻译

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