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为什么冰镇过的西瓜、荔枝更甜?不用怀疑味觉,营养师告诉你

  • 来源:互联网
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  • 2021-10-07
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夏日炎炎,很多人都想喝冰镇饮料、吃冰镇水果来降温。尤其是在各种烧烤面前,冰镇后的西瓜、荔枝深受人们喜爱,冰凉甘甜、更胜于常温水果。

有的人还惊喜的发现,多数冰镇水果甜度都会上升一大截,还有人怀疑是自己的味觉出现了问题,这到底是为什么呢?

其实大家不用怀疑味觉,无论是西瓜还是荔枝,它们给人的口感都是以甜为主,从营养学上来看,正是因为它们含有大量葡萄糖、果糖,特别是果糖,在糖类中果糖最甜,是蔗糖的1.7倍,可谓是天然最甜的糖类,其次是葡萄糖,是蔗糖0.7倍,最后是蔗糖。

因果糖特性和其他两种不一样,易溶于水,也容易受到温度影响。当富含果糖的西瓜、荔枝储存在低温的冷藏室内,大量果糖的口感会变得更甜。

大家可以简单理解为,温度越低口感越甜。另外,果糖还有吸热溶解的能力,在人们吃冰镇西瓜、荔枝的同时,通过口腔咀嚼,果糖到达口腔内部,将会带走一部分口腔热量,从而达到冰凉的口感。

综合影响之下,在酷热的夏天人们吃完就会十分享受,想要一吃再吃。与此同时,这种成分虽然能在短时间内满足人的口舌之欲,但大家也要注意它的危害,尤其是有代谢综合征的人群。

夏日炎炎,很多人都想喝冰镇饮料、吃冰镇水果来降温。尤其是在各种烧烤面前,冰镇后的西瓜、荔枝深受人们喜爱,冰凉甘甜、更胜于常温水果。

有的人还惊喜的发现,多数冰镇水果甜度都会上升一大截,还有人怀疑是自己的味觉出现了问题,这到底是为什么呢?

其实大家不用怀疑味觉,无论是西瓜还是荔枝,它们给人的口感都是以甜为主,从营养学上来看,正是因为它们含有大量葡萄糖、果糖,特别是果糖,在糖类中果糖最甜,是蔗糖的1.7倍,可谓是天然最甜的糖类,其次是葡萄糖,是蔗糖0.7倍,最后是蔗糖。

因果糖特性和其他两种不一样,易溶于水,也容易受到温度影响。当富含果糖的西瓜、荔枝储存在低温的冷藏室内,大量果糖的口感会变得更甜。

大家可以简单理解为,温度越低口感越甜。另外,果糖还有吸热溶解的能力,在人们吃冰镇西瓜、荔枝的同时,通过口腔咀嚼,果糖到达口腔内部,将会带走一部分口腔热量,从而达到冰凉的口感。

综合影响之下,在酷热的夏天人们吃完就会十分享受,想要一吃再吃。与此同时,这种成分虽然能在短时间内满足人的口舌之欲,但大家也要注意它的危害,尤其是有代谢综合征的人群。

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  • 编辑:马可
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