美食严选：糟煨带鱼，麻辣水煮鱼，青椒炒肉丝，芝麻红薯豆沙饼

糟煨带鱼

做法：

香糟汁：

香糟泥倒入容器，加入料酒搅匀浸泡一晚，第二天过滤掉渣滓即成香糟汁。

1.带鱼处理干净，切成段，打上斜一字刀，倒入香糟汁提前浸泡2小时，香菇泡发后切成片，竹笋切成薄片。

2.香菇、竹笋放入沸水锅中焯透，倒入漏勺中控水。

3.锅中下宽油，烧至六成热，下入带鱼块炸至金黄色，起锅倒入盛香菇、笋片的漏勺中控油，同时以热油冲烫辅料，去掉其多余水汽。

4.锅中留底油烧热，下入八角、白芷炸香，加入葱、姜、蒜煸香。

5.加入香糟汁，调入糖色、料酒、米醋，加入清汤，调入适量盐、鸡汁烧开。

6.打出料渣后，倒入带鱼块，中火烧开，转小火煨透。

7.大火将汤汁收至粘稠，淋明油、出锅装盘即可。

麻辣水煮鱼

做法：

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜

2.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右

4.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

5.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出

6.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出

7.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香

8.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水

9.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散

10.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火

11.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可

青椒炒肉丝

食材：猪肉、青椒、葱姜、盐、蛋清、糖、料酒、生抽、鸡精、淀粉

制作过程：

1.猪肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，青椒洗净切丝，葱姜切碎；

2.油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用；

3.锅中再加少许油爆香葱姜，倒入青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀。把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油、鸡精翻炒均匀关火即可。

芝麻红薯豆沙饼

做法：

1.红薯放入锅中蒸熟，蒸熟的红薯去皮用刀背按压成泥。

2.将红薯泥和糯米粉按1:1比例混合， 这样红薯面团揪准备好了。

3.再将豆沙馅料搓成小球， 准备好白芝麻备用。

4.将适量的红薯面团按压成圆片，中间放入豆沙馅， 搓成小球。

5.将红薯豆沙球按压在芝麻中，两面都蘸好芝麻。

6.锅中放入少许油，下入芝麻红薯豆沙饼后，小火煎至两面金黄即可。

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