美食严选：素炒芥菜，香菜炒肉丝，蒸茄夹，回锅鱼片的做法

素炒芥菜

材料：芥菜适量、红椒1个、油适量、盐适量

做法：

1.食材洗净，芥菜放入开水锅里焯一下水，变软了马上捞出来放入冷水中。

2.浸泡10分钟左右，从冷水中拿出来稍微挤干水分，切碎，用手抓一把切好的芥菜，握在手中，用力挤去多余水分，红辣椒切丁。

3.热锅烧热油，放入红椒丁炒香，然后放入芥菜一同翻炒，放入适量盐调味，翻炒均匀即可。

香菜炒肉丝

材料：猪肉，鸡蛋，水淀粉，香菜，葱，姜，盐，味精，糖各适量。

做法：

1.将肉切丝，放入鸡蛋、淀粉抓匀。

2.葱、姜切丝，香菜去叶切段。

3.锅内放油，热时放入肉丝划开，倒在漏勺内。

4.锅内留底油，大火，放葱、姜、香菜，煸炒后放肉丝，再放入盐、味精、糖翻炒，出锅即成。

蒸茄夹

食材：茄子一个、肉馅适量、葱少许、姜少许、料酒适量、酱油少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、生粉适量

制作过程：

1.茄子洗净横切成薄厚一样的切状，但不要切断，每片之间都要连着；

2.肉馅加姜末，葱白末，再加入 生粉，酱油、料酒、鸡精、盐一起拌匀调好味；

3.将调好味的肉馅加入到茄夹里，每片之间放均匀；

4.锅内烧开水，放入茄夹蒸上20来分钟；

5.蒸好的茄夹出锅后倒出碗底的汁；

6.另起锅倒入汁，加少许的酱油，生粉水勾一个芡淋在茄夹上；

7.最后撒上葱花即可。

回锅鱼片

材料：草鱼750g，姜适量，料酒适量，淀粉适量，调和油适量，豆豉1/2勺，蒜苗适量，白糖1勺

做法：

1.草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2.用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3.把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4.再撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5.锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8.倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9.放入生姜片，翻炒均匀。

10.再倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11.然后倒入少许料酒，倒入少许白糖，提鲜。

12.最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

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