美食推荐：雪花卷烧羊排、鳝鱼粉丝煲、石浦炝花蛤制作方法

雪花卷烧羊排

此菜用烧的技法成菜，配上小巧玲珑的雪花卷，羊肉肉质细嫩、软烂，雪花卷面香浓郁，二者相得益彰。

原料：精选绵羯羊排1千克，发好的北菇50克，蒸好的雪花卷10个（重约80克），胡萝卜片20克，油菜200克。

调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒5克），B料（葱段、姜片各10克，八角5克，花椒、小茴香各3克），蒜片10克，盐、味精各8克，自制酱料30克，湿淀粉5克，色拉油100克。

制作：

1、将绵羯羊排洗净，斩成小块，冲净血水，入沸水中，加A料汆至断生，捞出洗净；将北菇、油菜分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水备用。

2、锅入色拉油50克，烧至五成热，入蒜片炒香，入放高压锅中，加B料，入清水至没过原料，压制15分钟，取出备用。

3、锅入色拉油50克，烧至四成热，入自制酱料炒香，入羊排、北菇翻炒均匀，入煮羊排原汁150克烧至入味，用盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，摆上雪花卷，用胡萝卜片，油菜装饰即可。

点评：此菜在搭配上比较成功，菜点结合，自制酱料的应用也很到位，制作时比较节省时间。我认为，此菜也可以采用不同酱料炒制，例如鱼香味酱料等。

鳝鱼粉丝煲

特点：酸辣开胃、口感滑嫩。

原料：鳝鱼一条（实用肉300克），上等粉丝20克、泡萝卜20克。

调料：郫县豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鲜汤250克，盐5克，鸡精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。

制法：

1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用，粉丝温水泡涨，泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。

2、锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香，加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝，淋入醋，装盘即成。

制作关键：鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。

石浦炝花蛤

特点：花蛤肉质肥美 鲜嫩无比，营养丰富。

主料：大花蛤350克。

调料：海鲜捞汁50克、青芥末10克、香油5克。

制作：

1、把洗净的花蛤捞入锅中，加少量清水，煮至贝壳刚张开时出锅；

2、出锅后去除花蛤半边，贝肉留在另一面壳上；

3、摆盘，肉面朝上，浇上捞汁 青芥末 香油等调汁即可。

注：掌握好水煮时间，过长肉质变老，口感差。

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