精选美食：麻辣花甲，黄瓜拌木耳，鲤鱼炖豆腐的家常做法

中国的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作为中国人在这一点上真的不必谦虚，无疑是美食界的巨人。而我国美食文化跨度约为五千年，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的食用价值，异彩纷呈。根据不完全统计约有6万多种传统菜品，以及现代的2万多种加工食品。下面我来分享三道美味！

麻辣花甲

材料：

花甲、生姜、青花椒、干辣椒、红灯笼辣椒、小葱、香菜、辣椒酱、香辣酱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、食盐、白糖

做法：

1、把适量的花甲放入清水中，再加入两勺食盐，搅拌均匀浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙，

2、生姜一块，切成片放入盆中，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒备用，适量的小葱和香菜，清洗干净切成段备用，

3、这个时候浸泡好的花甲已经微微开壳，我们用清水多淘洗几遍，充分洗干净里面的泥沙备用，

4、锅内烧油，油温五成热时，放入姜片、花椒和辣椒，再加入一勺辣椒酱，一勺香辣酱，开小火，把料头爆香炒出辣椒酱的红油，

5、倒入花甲，转大火爆炒一会儿，然后沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，加入生抽10克，再倒入一点清水，

6、加入蚝油10克，胡椒粉2克，鸡精2克，食盐3克，白糖少许提鲜，继续翻炒2分钟，把花甲炒至开壳，让料汁的香味渗入到花甲里面，花甲入味以后 ，转大火收汁，

7、汤汁基本收干的时候，淋入一点明油提亮色泽，再放入葱段和香菜美味即成。

黄瓜拌木耳

材料：

黄瓜、胡萝卜、木耳、大蒜、小米椒、花椒、食盐、白醋、蒸鱼豆豉、陈醋、香油、辣椒酱

做法：

1、三根黄瓜，清洗干净，先斜刀切成片再切成细丝备用，

2、一根胡萝卜，削过皮以后，也同样切成细丝，

3、提前泡发的木耳一把，也切成丝，全部一起放入清水中，加入一勺食盐，倒入少许白醋，抓拌均匀浸泡10分钟，白醋能保持菜品鲜亮的色泽，大蒜几粒，压扁再切成蒜末备用，小米椒几个，切成圈全部放入盆中，加入蒸鱼豉油10克，陈醋5克，香油5克，食盐2克备用，

4、锅内烧油，放入几粒青花椒，开小火爆出香味，油温升至七成热时起锅，把花椒油倒入料碗中激出香味，

5、把黄瓜、胡萝卜、木耳倒入笊篱中，沥干水分放入盆中，浇上调好的料汁，颠盆拌匀后即可装盘。

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豆腐的营养价值非常高，含有铁、纤维素等营养成分，豆腐里面主要是大豆，含有较高的蛋白质，很适合中老年和少年，口感嫩滑细腻，豆腐做法有很多种，豆腐与其他食材炖汤是最常见的，莫不过于和鱼肉一起焖，营养丰富又美味。

鲤鱼炖豆腐

材料：

鲤鱼、豆腐、鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒、食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香

做法：

1、鲤鱼一条，除去鱼鳞，切开鱼肚清除内脏，去除鱼鳃再剁去鱼头，清洗干净以后，把鱼身剁成2厘米左右宽的小段，再把鱼头从中间切成两半，豆腐一块，切成方丁备用，

2、把鱼块放在盆里，加入清水，洗去上面的血水，沥干水分以后放在盆中，盆中放入一勺食盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味，用手搓揉搅匀入味，

3、准备一个小盆，打入一个鸡蛋，鸡蛋打散后倒在鱼盆里，鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩，用手抓匀后，再加入适量生粉，生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失，然后放置腌制十分钟左右，

4、大蒜几颗，拍扁再切成碎末，放在碗里备用，生姜一块，切成细丝再改刀切成碎末，放在碗里，再抓入花椒3克，干辣椒8克备用，青线椒20克，切成辣椒圈，放在碗里备用，小米椒10克，切成辣椒圈，与青线椒放在一起备用，

5、锅中烧油，等到油温升至五成热时，依次放入腌制好的鱼块，开小火炸2分钟左右，炸至鱼肉金黄酥脆，捞出鱼块控油备用，

6、锅内留少许底油，放入豆瓣酱翻炒一会，炒出红油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒继续翻炒，炒出蒜香味后，加入适量清水，再淋入适量料酒，放入鱼块，水开以后放入豆腐，再加入一小块火锅底料，

7、加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺十三香，一勺胡椒粉，接着翻炒化开调料以后，盖上锅盖小火焖煮七八分钟，把鱼和豆腐焖煮入味，

8、八分钟后，掀开锅盖，倒入青线椒和小米椒，沿锅边淋入一点陈醋，最后淋上芝麻香油，提亮一下色泽，就可以出锅装盘了。

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