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腌酸菜,不要只加盐!教你正确方法,酸菜爽脆开胃,比买的还好吃

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  • 2021-08-30
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腌酸菜,不要只加盐!教你正确方法,酸菜爽脆开胃,比买的还好吃

酸菜,历史悠久,在《诗经》和东汉的《说文解字》中都有记载,最初是为了延长蔬菜的食用期限。酸菜不仅可以作为开胃小菜,还可以制作各种美食,像酸菜鱼、酸菜水饺、酸菜炖粉条等等,都酸咸开胃,清淡爽口。酸菜制作简单,有一种特殊的风味,不管是作为主菜还是佐料都非常适合。

今天分享一下酸菜的腌制方法。相信不少人都腌制过酸菜,但是有时候腌制出来的酸菜不爽脆,那是因为在腌制的的时候只加了盐,没有做这一步,就是放在太阳下暴晒,暴晒会让酸菜腌制出来更爽脆。在腌制的过程中,一定要要准备干净的无油的密封容器,腌制加水的时候,水量一定要没过白菜,不然露出的白菜会变质。腌酸菜,不要只加盐!教你正确方法,酸菜爽脆开胃,比买的还好吃。接下来就看一下具体做法吧。

【腌酸菜】

食材:白菜2颗、盐适量、水适量

烹饪步骤:

步骤1:把白菜一层一层的剥开,如果白菜较大,可以竖着切成两半,清洗干净捞出沥干;

步骤2:把白菜放在太阳下晒三四天,变软就可以了,然后锅内加水烧沸,把白菜放进去,焯水三分钟左右,捞出晾凉;

步骤3:准备一个可以密封的容器,把白菜铺进去,撒上一些盐,倒入适量的水(没过白菜即可);

步骤4:把容器密封好,放在避光温度比较低的地方,等半个月左右就可以吃了。

【小贴士】

1、腌酸菜正确的做法就是再加盐腌制之前,放到太阳下暴晒几天,这样酸菜更脆;

2、腌制加水时,最好用凉白开,这样腌制的速度比加生水快;

3、腌制的时候,加水一定要没过白菜,不然露出白菜的部分会变质。

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  • 编辑:马可
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