做“糖醋排骨”时，糖和醋到底先放什么好？30年大厨教你正确做法

做“糖醋排骨”时，糖和醋到底先放什么好？30年大厨教你正确做法

现在气温逐渐回暖了一些，人们也更加活跃了，前两天和好友一起去吃饭，点了一些爱吃菜，其中就包括我最爱吃的糖醋排骨。这道菜卖相看起来还挺好，就是味道有些差强人意了，酸甜比例失调，酸味过重，而且排骨吃起来有些夹牙，不很完美。于是就寻思着自己买一些排骨，在家做着吃吧，吃的放心还美味。

这道菜也是30年的大厨叔叔教我的，我做了几次，也渐渐掌握了诀窍。买主材料排骨时，我会选择猪小排，也就是所谓的子排，它的肉质比较鲜嫩，做起来熟的快，入味快，吃起来也好吃不夹牙。另外准备一些配料：料酒、生抽、香醋、番茄酱、白糖（冰糖也OK），食盐、味精、白芝麻。

小排回来自己剁，剁成5厘米左右的小块，不要太短，全部剁好以后先冲水，接着冷水入锅焯水，加一点料酒和生姜片，水开后撇净水面的浮沫，中火煮排骨20分钟。煮过的排骨基本上已经熟透了，接下来煎的过程中省事许多，也会更好入味。排骨煮好以后捞出来，温水冲洗干净，去除肉腥味。

做“糖醋排骨”时，糖和醋到底先放什么好？30年大厨教你正确做法

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这道菜也是30年的大厨叔叔教我的，我做了几次，也渐渐掌握了诀窍。买主材料排骨时，我会选择猪小排，也就是所谓的子排，它的肉质比较鲜嫩，做起来熟的快，入味快，吃起来也好吃不夹牙。另外准备一些配料：料酒、生抽、香醋、番茄酱、白糖（冰糖也OK），食盐、味精、白芝麻。

小排回来自己剁，剁成5厘米左右的小块，不要太短，全部剁好以后先冲水，接着冷水入锅焯水，加一点料酒和生姜片，水开后撇净水面的浮沫，中火煮排骨20分钟。煮过的排骨基本上已经熟透了，接下来煎的过程中省事许多，也会更好入味。排骨煮好以后捞出来，温水冲洗干净，去除肉腥味。

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