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炖排骨时,先焯水就错了!应该这样做,排骨嫩滑易脱,骨汤更鲜

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  • 2021-10-25
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炖排骨时,先焯水就错了!应该这样做,排骨嫩滑易脱,骨汤更鲜

很多人都会觉得炖排骨汤是一件非常容易的事情,只需要把排骨洗干净放进砂锅里面,加一些萝卜块儿,山药或者是玉米,添加热水,再放入适量的调味料,把排骨炖熟,炖烂就可以出锅了,既能吃肉又能喝汤,简直是营养美味双丰收,但实际上做起来就不是那么回事了。排骨自带腥味儿,所以很多人在炖排骨之前会先把排骨进行焯水,煮出排骨的淤血和脏东西,去腥味儿。但是这样炖出来的排骨依旧不美味,而且吃起来很柴,汤汁也很油腻。

炖排骨时,先焯水就错了!应该这样做,排骨嫩滑易脱,骨汤更鲜。其实在炖排骨的时候正确方法应该是这样的,首先我们要把排骨按照上面的纹路啊将其划开,然后剁成小块儿,将排骨放在清水中,加入适量的食用盐搅拌均匀浸泡10分钟左右的时间,里面的淤血和脏东西自动跑光光。

洗干净之后再冲洗一遍,空干水分,然后把排骨放入锅中,加入生姜片,料酒,生抽,少量的食用盐,葱段,等调味料搅拌均匀,腌制10分钟,让排骨更加入味儿,冲洗一遍再添加温水。记住万万不能直接加热水,否则热胀冷缩排骨容易变得特别柴。

开大火进行焯水,煮出里面脏东西,把浮沫撇干净,就可以将排骨捞出锅,然后用温水冲洗干净。然后再放入砂锅里面,加入自己喜欢吃的一些食材,和排骨一起炖,先不要放食用盐,食用盐会逼出排骨的腥味,等排骨炖熟炖烂之后再放盐,排骨吃起来就会相对易脱骨,而且汤汁不油腻。

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  • 编辑:马可
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