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教你纯手工自制辣椒酱,香辣开胃的下饭神器,城里人买不到的美味

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  • 2021-10-27
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说到吃辣,喜欢吃辣的人当然是不能少了有辣椒酱,我想大部分人可能去超市买现成的瓶装辣椒酱,但是不可不说的是市面上的辣椒酱添加剂太多,或者是不符合自己的口味要求,有些辣椒酱很咸,有些很辣,或者是辣度不够的,还有些因为油太多吃起来特别的油腻,所以我家吃的辣椒酱从来都不去外面不买,都是在家里纯手工自制的,每次做一瓶可以吃半个月。

其实辣椒酱的制作方法是非常简单的,自己在家完全可以轻松制作出来,而且无任何添加剂,干净卫生,还可以根据家人的喜欢适当做调整,这样家人吃起来也更加美味更加放心。今天就教大家做蒜蓉的辣椒酱,蒜蓉的辣椒酱的特点是蒜香浓郁,独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭,不管是用来炒菜、蘸饺子、拌面条,吃起来都是相当美味,也可以直接拌饭吃,也是非常不错的选择。不过在家里自制辣椒酱还是需要一些技巧的,按照我的步骤一步一步来,百分之百可以做出香味浓郁的辣椒酱,喜欢吃辣的朋友可以试试。

食材准备:美人椒400g、青杭椒100g、大蒜50g、生姜50g、80g甜面酱、400g大豆油、3勺白糖、3勺盐

具体步骤:

1、所有食材清洗干净,沥干水分,先戴上一次性手套,辣椒比较辣,不戴手套直接切辣椒,你会后悔的。将美人椒、青杭椒去掉根蒂,然后全部剁碎,按照这个比例做出来的口感是微辣的,如果喜欢辣一点的,可以加入一些小米椒,辣椒全部剁碎之后盛入碗中备用。生姜去皮后也切成末,大蒜拍一下去掉外皮后全部切末另装盘备用;

2、取一个干净的碗,碗中倒入80g的甜面酱备用;

3、起锅,锅中倒入400g的大豆油,油热5成下入剁碎的辣椒,开小火不停的翻炒,让辣椒均匀受热,防止糊锅,大概翻炒20分钟左右,此时辣椒已经炸制软烂的状态了;

4、倒入姜末、蒜末,再次不断翻炒5分钟,5分钟后,加入3大勺盐、3大勺白糖、以及之前准备的甜面酱,继续翻炒均匀,再炒制10分钟;

5、10分钟后,辣椒酱就炒好了,关火,不用急着捞出辣椒酱,关火后将辣椒酱静置放凉,放凉之后的辣椒酱颜色红亮,香味浓郁,用它来拌面、蘸火锅、炒菜都可以达到增香提鲜的效果。放凉后的辣椒酱装入一个擦干水分的玻璃瓶,锅中多余的油直接淋在辣椒酱上,盖好瓶子放冰箱冷藏。记住这样的辣椒酱没有加任何防腐剂一次不能做的太多,吃完再做即可。

小贴士:

1、在辣椒酱煮制的全程中,都不可以加一点水。做辣椒酱是不能有生水的,要不很快变质了。

2、炒制过程中需要小火,且要不停的翻炒,防止糊锅,

3、辣椒酱存放的玻璃瓶中,一定是要保证无水无油,这样保存的辣椒酱久放不坏。

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  • 编辑:马可
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