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鱼块怎么做才好吃?大厨教你一个家常做法,鱼块鲜美,汤汁浓郁

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  • 2021-10-28
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俗话说无鸡不成宴,无鱼不成席,鱼更是一种美好的象征意义,人们用鱼来象征“年年有余,吉庆有余”等,鱼宴席上必不可少的一道美食。鱼的做法多样,清蒸、红烧、干烧、清炖,各种吃法都是非常美味,鱼肉不仅仅营养丰富,同时还非常的健康,既能提供身体所需要的各种营养,而且多吃还不会发胖,鱼肉所含不饱和脂肪酸有降低血脂,防止血栓形成,抑制癌细胞,抗糖尿病,增强脑细胞发育的作用。

小面小编就给大家介绍一道家常鱼块,做法非常简单,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,喜欢吃鱼的朋友,可以试试。

食材准备:草鱼、大葱、姜、蒜、红辣椒、香菜、小麦面粉、花椒、白糖、生抽、料酒、香醋、盐、食用油

具体步骤:

1、买回来的草鱼清洗肚子里的黑膜,切去鱼头和鱼尾,然后剁成均匀小块放入盆中,所有食材配料清洗干净,大葱切段,生姜切片,大蒜拍一下去掉外皮切薄片,红辣椒斜刀切段,香菜切段装盘备用;

2、草鱼中加入切好的一部分葱段、姜片、少许花椒、适量盐、料酒去腥,带上一次性手套,然后用手抓拌均匀,腌制10分钟,让鱼块吸收料汁入味;

3、10分钟后,鱼块腌制完成,挑出腌制鱼块的葱段、姜片以及花椒,然后倒入适量小麦面粉,用手抓拌均匀,让鱼块块表面均匀的裹上一层小麦面粉,加入面粉是为了在鱼块的外层形成保护层,炸的时候鱼块更加酥脆;

4、热锅,往锅中倒入足量的食用油,油温6成热的时候,依次下入裹好面粉的鱼块,开中火慢慢炸制,有粘连在一起的鱼块用筷子轻轻打散,鱼块定型后翻下面,炸至鱼块两面略微发黄则控油捞出放于盘中。继续将油温升高,油温7成热比之前热些的时候,再次下入鱼块复炸一遍,炸至鱼块表面金黄后,控油捞出备用。经过炸制后炖煮出来的鱼肉就不会松散;

5、炸制剩余的油倒入一个干净的容器中,留着下次炒菜用,锅中留少量底油,下入姜片、蒜片爆香,爆香之后倒入适量提前刚烧好的开水,下入炸制好的鱼块,倒入开水的量刚好准备没过鱼块就可以了,然后下入少量盐、白糖、生抽、料酒、少许老抽上色,开大火烧开后,盖上锅盖转中小火炖煮20分钟;

6、20分钟后,打开锅盖,下入切好的红辣椒,然后开大火收汁,轻轻翻拌几下,切记不要大力翻动鱼块,将汤汁收汁粘稠后加入少量香醋,撒一些香菜点缀增香,就可以关火出锅啦;

7、盛出装盘,这道非常地道的家常鱼块就做好了,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,真的非常好吃。

小贴士:

1、鱼肚子中的黑膜腥味很重,所以一定要清洗干净,否则做出来的鱼会腥。

2、炸制鱼块的时候最好复炸一遍,经过炸制后炖煮出来的鱼肉就不会松散,更加的美味。

3、最后炖煮鱼块的时候加入少许的白醋,白醋可以增香提鲜,还可以软化鱼刺,从而减少卡喉咙的几率。

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  • 编辑:马可
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