香甜酥脆的琉璃藕片,详细做法和配方都在这里,一次一盘不够吃
新鲜的莲藕纷纷上市,莲藕微甜而清脆,既可以生着吃也可以煮熟了再吃,是老百姓最喜欢的蔬菜之一,莲藕还有很好的药用价值,鲜莲藕含有丰富的膳食纤维、维生素、淀粉和多种矿物质,莲藕生用性寒,生吃鲜莲藕可以起到清热解烦,解渴止呕的作用,莲藕更有促进消化,开胃健中的作用,莲藕散发着一种特殊的清香,正是这种气味刺激了人们的食欲,非常适合食欲不振的人食用。
今天小编就给大家分享一个莲藕不一样的吃法,就是琉璃藕片,先将莲藕炸制金黄,再裹上糖色,只需简单2步就能轻松做出甜脆的琉璃藕片,厨房小白也能一看就会,喜欢的朋友一起试一试吧。
食材准备:莲藕、白芝麻、白糖
具体步骤:
1、莲藕清洗干净后切去头尾,用削皮刀削去外皮后再次清洗干净沥干水分,然后切成0.5cm左右厚度的薄片,不要切得太薄,炸制莲藕的时候会收缩,很容易炸制成焦糊;
2、起锅,锅中倒入足量食用油,油温5成热的时候依次下入切好的莲藕片开中小火炸制,炸制期间时不时推动下藕片,使得藕片能够均匀受热,也防止藕片粘连在一起,待藕片炸制表面金黄漂浮起来的时候,控油捞出盛入盘中备用;
3、锅中留少量底油,油热下入6勺白糖,开小火不断翻炒至白糖全部融化,当看到融化了的白糖颜色变成焦糖色并且冒出大量的小泡的时候,就说明糖色已经炒好了,然后加入一把白芝麻,翻拌均匀后关火;
4、关火后快速倒入炸制好的藕片,不断翻拌均匀,用余温让糖色均匀地裹在每一片藕片上,翻拌至藕片慢慢冷却,当感觉藕片有点发硬的时候便可以夹出装盘了;
5、一片一片夹出,防止藕片粘连在一起,装盘后就可以食用了,这道非常简单的琉璃藕片就做好了,看着就非常有食欲,香甜酥脆,当作零食吃非常棒。
小贴士:
1、藕片切成0.5cm左右厚度就可以了,不能切得太薄了也不要切太厚,炸制的时候藕片会收缩,切太薄了很容易就炸焦糊了,太厚的话,吃起来口感会有些软,不清脆。
2、炒糖色的时候,全程一定要小火不断翻炒,火大了很容易就炒糊了变苦。
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- 编辑:马可
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