20年老厨师教你酱烧带鱼的做法，酱香浓郁无腥味，比红烧还要好吃

如今中国运输业比较发达，平原地区想要吃到新鲜的海产品也不再是梦想，舟山渔场是中国最大的渔场，以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼四大经济鱼类为主要渔产，舟山带鱼深受大家欢迎，带鱼的价格比较便宜，十多块钱就能买一斤，比其他海鱼便宜很多，因为带鱼产量很高，并且在出海之后几小时内就会死去，只需冷冻保存运输，所以运输成本比较其他海产品低。

带鱼的吃法多样，但是小编觉得最佳吃法还要数红烧带鱼或酱烧带鱼，今天小编就给大家介绍这道酱烧带鱼的详细做法，制作酱烧带鱼尽量选择肉质饱满富有弹性的带鱼，带鱼的腥味很重，所以去腥这一步骤非常重要，不但要用料酒浸泡以及料酒腌制，再用调制好的料汁焖煮，这样做出来的带鱼酱香入味无腥味，下酒下饭都不错，喜欢这道酱烧带鱼的朋友快来学习一下吧。

食材准备：带鱼、生姜、小葱、料酒、花椒、香醋、白糖、生抽、淀粉、郫县豆瓣酱、食用油

具体步骤：

1、准备两只带鱼，剪去鱼鳍并去除内脏，清洗干净后切成5cm左右的长段装入盘中，倒入适量料酒和清水浸泡一会儿，去掉带鱼的腥味，浸泡好的带鱼清洗干净沥干水分备用，生姜切成薄片，小葱切成段，一部分切成葱花备用；

2、先腌制一下带鱼，带鱼中加入适量料酒、一小撮花椒以及切好的葱段、姜片，用手抓拌均匀腌制半个小时；

3、调制一碗料汁，碗中倒入一勺香醋、一勺白糖、两勺生抽，再倒入半碗清水，用勺子搅拌搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

4、准备一个盘子，盘中倒入适量的淀粉，取一块腌制好的带鱼放入面粉中滚上一圈，使带鱼表面均匀的裹上一层淀粉，用同样的方法将剩下的带鱼都均匀地裹上一层淀粉备用；起锅，锅中倒入适量食用油，油热一次下入裹好淀粉的带鱼，开小火慢慢煎制，带鱼一面煎至金黄后再翻面继续煎至另一面，待两面煎至金黄后盛出备用；

5、锅中留少量底油，油热下入切好的姜片、葱段，开中小火不断翻炒爆出香味，然后下入一勺郫县豆瓣酱，继续不断翻炒出红油；

6、然后倒入提前调好的料汁，开大火煮开后下入煎制好的带鱼，继续开中火盖上锅盖焖煮5分钟，让料汁的味道充分渗入带鱼的内部，5分钟后打开锅盖，汤汁已经比较浓稠了，再倒入适量的水淀粉勾芡一下，让料汁牢牢的裹在带鱼上，最后撒上一些葱花点缀增香，这道秘制的酱烧带鱼就做好了，酱香入味，外酥里嫩，非常好吃下饭。

小贴士：

1、带鱼的腥味很重，在煮制之前必须先用清水浸泡以及腌制，可以很好的去除腥味，也使得带鱼更加入味。

2、带鱼表面的鱼鳞含有丰富的卵磷脂，可以不用去除，但是如果实在不喜欢的话，可以用钢丝球轻轻的刮掉。

3、带鱼表面裹上一层淀粉炸制，淀粉可以锁住带鱼中的水分，使煎出来的带鱼外焦里嫩。

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