教你做最美味的手撕泥鳅，外酥里嫩香辣过瘾，比饭店的好吃太多

泥鳅，不知道大家喜欢吃吗？泥鳅肉质鲜美，富含营养，因而被誉为“水中人参”，我从小就非常喜欢吃泥鳅，还经常去田里抓野生的泥鳅，现在市场上的泥鳅，大多数都是养殖的，野生的泥鳅营养价值更高，泥鳅中含有丰富的蛋白质、维生素、铁、不饱和脂肪酸等营养物质，有效提高人体免疫力，可以改善贫血等作用。

泥鳅的做法很多，有我们常吃的红烧泥鳅，手撕泥鳅等，不管哪一种做法都是非常美味的，不过有一些人不喜欢吃泥鳅，觉得泥鳅土腥味很重，所以泥鳅的处理也非常重要，下面给大家分享处理泥鳅的方法以及手撕泥鳅的具体做法，如果你也喜欢吃泥鳅，就一起动手试一试吧。

食材准备：泥鳅、面粉、生姜、大蒜、小葱、青蒜苗、干辣椒、花椒、白糖，孜然粉、米酒、盐、食用油

具体步骤：

1、准备适量新鲜的泥鳅，装入盆中，撒上一大勺食盐，然后迅速盖上锅盖，防止泥鳅跳出来，10分钟后泥鳅已经被呛晕，再倒入一大勺面粉，充分抓洗，将泥鳅表面的黏液洗一洗，然后将泥鳅内脏全部处理干净，洗净后沥干水分备用；

2、大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花，取葱白部分，青蒜苗切成小段，干辣椒切成小段备用；

3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热后倒入处理好的泥鳅，开中小火慢慢炸制，待泥鳅炸至定型后用筷子轻轻推动，让泥鳅能够受热均匀，待泥鳅表面煎至金黄的时候盛出备用；

4、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入切好的姜末、蒜末以及葱白部分，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入切好的干辣椒以及一小撮花椒，不断翻炒出干辣椒以及花椒的香味；

5、下入炸制好的泥鳅，再沿着锅边淋入适量的米酒去腥，快速翻炒均匀。然后开始调味，加入适量盐、白糖，孜然粉，快速翻炒均匀使调料化开，然后下入切好的蒜苗，大概翻炒一分钟左右，炒出香味后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道美味的手撕泥鳅就做好了，吃起来外酥里嫩，真的特别好吃，下酒下饭都非常不错。

小贴士：

1、泥鳅先用食盐呛晕，再用面粉抓洗，将泥鳅表面的黏液清洗干净，这样更容易处理。

2、泥鳅要煎至金黄，这样吃起来更香更加外酥里嫩。

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