蒸馒头时，直接将酵母放面粉中就错了！要这么做，发面才会成功

喜欢

来源：互联网
|
2021-11-13
|
0 条评论
|
我要分享
|
T小字　 T大字

作为北方人，不管春夏秋冬都很喜欢吃面食，馒头是百搭的主食，做一碗粥可以吃馒头，做几个小菜可以吃馒头，做一锅汤可以吃馒头，做火锅吃还可以吃馒头，对于北方人来说，这些吃法都很过瘾，我就是其中一员，自从来到南方后，我也不忘吃馒头，都是自己做的吃，带动全家跟着我吃馒头，最近还做一些杂粮馒头，比如南瓜馒头、紫薯馒头、红糖馒头等，连喜欢吃米的公婆都赞不绝口。

虽然馒头看起来很家常，但是有很多人却做不好，只好到外面买的吃，其实做馒头是很简单，只要将做馒头的步骤记牢，小技巧掌握好，那就没有问题了，多做几次，一定会得心应手，不像做蛋糕，步骤都记牢了，可就是做不成功，而做馒头就不会，只要敢做，肯定能成功，会做白面馒头后，以后就可以随意变换不同的形状或者颜色了。

馒头想要做好，发面很关键，提到发面，现在我们发面都基本上使用酵母粉，不很少有人会用老面了，酵母粉发面更简单更省事，可用酵母粉发面顺序你都做对了吗？若顺序错了，也可能面半天发不起来，面发不好，馒头很容易做失败。冬天蒸馒头时，直接将酵母放面粉中就错了！要这么做，发面才会成功！因为酵母粉用前需要激活，这样才能更好的让面团发酵。所以正确的方法应该是这样的：碗中加入一些温水，将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀，放置五分钟，等待酵母粉激活，然后用这碗酵母水来和面，只有这么做面团才发的均匀，蒸好的馒头更好吃。

下来我们再蒸一次馒头看看，具体步骤在下面。

碗中加入适量温水，水温不要太高，摸起来温温的，不烫手就可以了，再加入白糖进去搅拌均匀，白糖化开后，将酵母粉倒入水中，差不多四五克的样子。搅拌融化后，静止五分钟等待酵母激活，不要立即和面。

盆中加入适量面粉，酵母水有一些浮起泡泡后，就可以开始和面了，酵母水分次倒入面粉中，搅拌均匀，出现大面絮后，就可以下手和面了，如果发现面絮很湿的话，那就是面粉少了，适当增加一些面粉，面团一定是柔软的，不太硬不粘手的状态，这样可以更好的发面，做出来的馒头口感也好。

盖上保鲜膜，或者覆盖别的遮挡物，只要密封起来就好了，放在温暖处发酵，没有太阳的话，可以放在有发酵功能的烤箱里发酵，还可以放在温水盆里发酵，都可以加速发酵。

等发酵好了之后，面团呈现两倍大，而且有很多孔隙，案板撒干面粉，取出面团，将面团中的空气揉搓排出，揉的时间越久，做出来的馒头越好吃，揉好的面团体积又缩回原来的大小，分成几个剂子，整理成馒头胚就好了。

蒸锅里加入温水，将馒头胚放在蒸屉中，盖上盖子，这样做是二次醒发，冬天冷，二次醒发的时间要长点，需要最少二十分钟，等到馒头胚再次变大变轻后，就可以开火蒸馒头了，加入烧开出蒸汽后，蒸上二十分钟，就可以关火，焖上五分钟，揭开盖子就能看到饱满的大白馒头了。

蒸馒头时，需掌握这几点小技巧：

第一：在搅拌酵母水的时候，加入一些白糖，这样可以加速面团发酵，而且做出来的馒头带有香甜味道更好吃。

第二：冬天里，酵母一定要提前放在温水中激活，不要倒进面粉中，这么做就错了！这样发酵很慢，或者面团发不起来，顺序别错了！

第三：掌握不好面粉和水的比例，可以先将激活好的酵母水倒入盆中，然后分次加入面粉搅拌，直到搅拌出大面絮，就可以和面了。

第四：记住做好的馒头胚，一定要进行二次醒发，这样馒头才能做成功，不然蒸出来容易成死面馒头。

第五：蒸好后，要焖五分钟，防止馒头塌陷。