想要吃到美味的排骨,只知道焯水就错了,这三步缺一不可!
我们的生活慢慢地变得越来越好了,会时不时的调节生活,吃些肉类,要说肉类的话,排骨最受欢迎,排骨上面的肉口感和平常的瘦肉有很大不同,就是喜欢那个感觉,喜欢吃的人完全能体会。排骨有很多的做法,其中红烧排骨和炖排骨最多了,还有很多特别的做法,不过想要排骨好吃,不管是什么做法,首先要将排骨处理好,若是没有处理掉那个腥味的话,吃的时候,还是不那么美味。
做排骨的时候,许多人往往是直接将排骨放在锅中焯水,却忽略了最重要的一步,这步看似可有可无,其实它是非常重要的一步,很多人的都做错了,这一步就是浸泡,大家买回来排骨之后,都是开始急急忙忙的做起来,并不会让排骨在水中浸泡,这样做出来的排骨,总是缺少一些味道,不是那么美味。经过浸泡之后,排骨上面附着的脏东西会去掉,而且血水也会去掉,排骨的腥味就会减轻很多。
在浸泡的时候,需要加入两样东西,才能更好。第一是食盐,第二是料酒。食盐有杀菌消毒的作用,料酒有去除腥味的作用,撒进水中,搅拌之后,排骨浸泡十分钟,时间到后,在彻底的清洗,这个时候就能看到水变得很浑浊了,说明脏东西和血水被弄出来,然后再将排骨洗上几遍就更加干净了。
下来就是我们常做的焯水这一步,锅中加入足量的清水,将排骨放进去,一定要冷水放入,并不是烧开放入,这点也非常重要,让排骨和水温一同升高温度,这样营养流失少,最关键的是腥味会去掉,不然的话,热水放入,肉质变紧致,血水和腥味就不会出去了,所以一定要冷水下锅。这也是很多人会做错的一步。
焯水的时候,上面会出现许多的浮沫,这个浮沫是很脏的,要用勺子将这个浮沫撇掉,关火之后,捞出排骨,放在凉水中冲洗,经过凉水冲洗之后,肉质变得更加紧致,那么做出来之后,不容易发柴,而且吃起来很有嚼劲,可能有些人焯水之后,不会做这一步,记住了想要排骨好吃,不能省略。
大家现在知道要做美味的排骨之前需要做什么了吧?第一步浸泡,加入食盐和料酒,泡十分钟,第二步焯水,一定要冷水下锅焯,去掉浮沫,第三步凉水冲洗。这三步做排骨前很重要,缺一不可!很多人往往会忽略,要是那样就错了,或者是只知道焯水,也是不对的,想吃到好吃的排骨,每个细节都很重要,你记住了吗?
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- 编辑:马可
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