炖鸡汤时,很多人用错“水”,30年大厨:难怪汤不鲜还有腥味
炖鸡汤时,很多人用错“水”,30年大厨:难怪汤不鲜还有腥味
说到鸡汤,大家都不陌生,它是我们平常中很常见的一种补品,做好的鸡汤,味道鲜美,而且特别的有营养,虽然说鸡汤的做法很简单,一般做饭的人都会做,但是大家的做法不一定相同,所以做出来的鸡汤味道也会大有不同,有些人做出来的鸡汤就会有腥味,汤不鲜,今天小编就给大家分享一下炖鸡汤时,很多人用错“水”,30年大厨:难怪汤不鲜还有腥味。
鸡汤的制作方法
【准备食材】:土鸡,香菇,黄芪,杜仲,党参,鸡腿菇,食盐。
【制作步骤】:
首先我们将准备好的土鸡清洗干净,一定要注意将鸡身上的余毛处理干净,然后将鸡剁成块,准备一个大一点的容器,倒入适量的清水。然后将剁好的鸡块放到容器中,浸泡十分钟左右,这样能有效的去除鸡肉里面的血水。
在浸泡的时候,我们可以准备其他的食材,将香菇洗净切成条,鸡腿菇清洗干净后,撕成小条备用,杜仲和党参,黄芪先用清水清洗一遍,准备好这些食材后,就可以开始下一步了。
将浸泡好的鸡肉捞出来,沥干水分,准备一个干净的砂锅,将鸡肉放进去,接着加入撕好的鸡腿菇和香菇杜仲黄芪党参,接下来就是重点了,很多人在这里,不知道是加凉水还是加热水,所以导致炖出来的鸡汤味道不鲜,还有腥味,我们在这里加入的是凉水。凉水在加热的过程中能充分的释放出鸡肉里面的营养,如果加热水的话,鸡肉里面的营养价值会被锁住,不能很好的释放出来,所以鸡汤的营养也就会大打折扣。
将准备好的食材加入到砂锅中后,先大火煮开,然后再转小火煮大约90分钟,时间到后,加入适量的食盐调味就可以了,在煮的过程中一定不能将锅盖盖上,不然鸡肉里面的腥味不能很好的释放出来,然后就会融入到汤里面,所以喝到的鸡汤就会有腥味,大家学会了吗?
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