炖鸡时，先焯水还是直接炖？大厨教你正确做法，连吃三碗都不够

在我们生活中有很多肉类食物可以选择，不必去追求什么野味，家养的一样很美味，在众多的肉类中我最喜欢的就是鸡肉，因为鸡肉的味道没有牛羊肉那么大，在处理上也比较的简单和方便，不管是做汤还是煎炒都都有很多的食谱选择。

虽然鸡在我们的生活中是比较常见的，但其实很多人在处理鸡的时候都是比较随便的，想要鸡肉软烂又入味是有诀窍的。有的人处理鸡喜欢先焯水，有的人喜欢直接就将鸡下锅，其实他们的做法都不对，今天带你看看正确的做法，一起往下看吧。

步骤一：将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。

步骤二：起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块

翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。

步骤三：把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。

步骤四：可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。

我们加盐之后再盖上盖子炖20分钟左右，这里是达到一个收汁的作用，白酒一定要选择高度的，这样可以很好的激发鸡肉的香味。一般直接炖的鸡都会缺乏一些味道。

所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉捞出来。另起锅烹炒，只需要加入一些青椒即可，你学会吗？如果你有其他更好的方法欢迎在评论区里留言分享。

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