炖豆腐，直接下锅就错了，掌握这个技巧，豆腐不易碎还更入味！

豆腐是一种很平民的食材，可能价格上比以往贵上一些，但是和别的食材相比，豆腐就像没有改变一样，一直这么便宜，什么时候想吃什么时候都有，不仅如此，它的营养价值还很高，蛋白质丰富，特别是和鲫鱼炖在一起，营养发挥到极致，讲究营养的人，都会这么做，豆腐几乎人人都喜欢吃，最常见的做法就是炖豆腐了，这样做出来的豆腐入味好吃。看似简单普通的食材，但要真正做的好，还是需要一些技巧的，不然做出来的成品没有品相，完整的豆腐很少，而且吃起来也不入味。

那么怎么样可以将炖豆腐做到完美呢，并不是直接在水中煮那么简单，其实水煮出来的豆腐，也可以吃可以吸收营养，但是现在我们生活变好，什么食材吃不到，所以现在我们在饮食上，要更加注重品质和精致，口感上美感上都要得到提高，这才是生活的变化，那么要想做完整，又入味的豆腐，需要这么做，掌握这个技巧，轻松做好炖豆腐。先将豆腐冲洗一遍，可能很多人买回来直接就做了，对于现在的讲究来说，还是冲洗一遍好些，豆腐表面附着的有灰尘，而且有些人挑选的时候，这块摸摸那块摸摸，显得很不干净，所以细节上要做好。

然后豆腐切块备用，将大蒜切片，葱切丝，碗中打入两个鸡蛋，加入一些食盐、蚝油、酱油搅拌均匀待用，锅中加入适量食用油，烧热后，将豆腐放入锅中慢慢煎制，煎到两面金黄就可以盛出了，在煎制的时候，不要一直翻面，等到一面定型之后，再翻面，这样保证豆腐不烂。

盛出豆腐后，锅中加入一些食用油，再放入蒜瓣、葱丝、八角和花椒，炒出香味后，将煎制好的豆腐放入锅中，翻炒均匀，这样豆腐更香了，不过在翻炒的过程中，尽量力度小点，防止铲烂，而且速度要快，再加入酱油和食盐，翻炒均匀，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，均匀平铺在豆腐上面，等到鸡蛋凝固之后，再翻动豆腐。

接着倒入适量的清水，加入一点白醋，煮开后继续炖煮五分钟就做好了，最后撒入葱花点缀提味，这样做出来的豆腐香味更浓，不容易碎，也很入味，还有很多方法也可以使豆腐不碎，比如豆腐提前用盐水浸泡，经过煎制再炖煮也不会碎，所以想要豆腐不碎的话，最好先要将豆腐稍微煎制 一下，这样豆腐更好吃！