春季美食推荐：酱爆肉、铁板玉脂虾、红烧鲈鱼、苦瓜炒肉的做法

酱爆肉

做法

1.五花肉煮熟切片，红柿椒、大蒜、姜切片，蒜苗切段（杆叶分开）

2.炒锅入肉片慢炒出油

3.至肉片卷曲呈半透明捞出，舀出余油

4.锅内留少量油入花椒，小火至略变色

5.入姜蒜片炒香，入豆瓣酱老干妈、少许白糖小火翻炒，可加少许开水，以免糊锅

6.倒入肉片，放点料酒炒匀

7.倒入红椒.蒜苗杆炒匀

8.倒入蒜苗叶、盐、味精炒匀关火

红烧鲈鱼

做法：

1 .水发香菇洗净、去蒂，切丝。

2 .鲈鱼洗净，打上花刀。

3 .加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。

4 .热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色。

5 .捞出鲈鱼备用。

6 .锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。

7 .加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。

8. 放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。

9. 锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁。

10 .将稠汁浇在鲈鱼上。

11. 撒上葱丝、红椒丝即成。

麻辣小牛肉

材料：风干小牛肉约300克，干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

做法：1 牛肉洗净切薄片，辣椒切短

2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来

3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可

铁板玉脂虾

做法

1、把上浆后的虾仁100克入沸水锅里汆熟成虾球，捞出沥水待用。

2、把日本豆腐2根切成小节，也入沸水锅里汆一水。

3、净锅放适量油，下蚝油30克炒香，下入虾球、日本豆腐节，掺适量鲜汤并下玉米粒和青豌豆，放老抽、味精、鸡精调味，略烧入味后勾薄芡待用。

4、取铁板烧烫后放葱油，倒入加有葱花并调成咸鲜味的鸡蛋液，煎成蛋饼，最后盖上烧好的豆腐虾球成菜。

豉香藕条

做法：

1、莲藕削去皮，用清水泡洗干净

2、改刀成条，加一点盐码味

3、锅里放油，烧至五成热时

4、把莲藕条拍一层干生粉再下油锅

5、浸炸至酥脆便倒出来沥油

6、锅留少许底油，先下青红小米椒节、姜末和蒜末炒香

7、再把芹菜节、藕条加进去

8、加放豆豉、豉油炒入味

9、最后淋香油并撒些葱段，即可出锅

黄瓜溜猪肉

材料：猪肉250g、黄瓜500g、油、姜半个、豆瓣20g、酱油5ml、淀粉10g、盐、味精

做法：

1、黄瓜去皮洗净，滚刀切成条块

2、猪肉片成大片的薄片，加入豆瓣、姜丝、酱油再加入湿淀粉(淀粉加少量水打湿)

3、用手抓匀肉片,使调料均匀的糊在肉片上，锅里加油烧烫，油可以适量多一点，倒入肉片大火溜半分钟

4、再将肉片铲起来放在一边，锅里留下适量油，倒入黄瓜翻炒一分钟左右

5、接着倒入肉片炒上几大铲，加入盐、味精翻炒即可出锅

苦瓜炒肉

材料：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、适量油、适量盐、适量糖、适量蒜、适量干豆豉

做法：

1、苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时，半小时后把腌渍出来的水倒掉

2、黄彩椒切丝，干豆豉

3、瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍，蒜切末

4、锅内放入少许油加热，下肉片翻炒，待肉片变色后盛出

5、锅内的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少许的盐和糖调味

6、2分钟后加入苦瓜一块翻炒，加入肉片继续翻炒

7、起锅前加入蒜末，翻炒1分钟就可以出锅了

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