炒鸡胗时，加一样东西，香辣入味爽脆鲜嫩，好吃停不下来

大家去饭店吃饭的时候，如果见到菜单上有香辣鸡胗这道传统美味，想必好些人就有点它的欲望和冲动，尤其是人数比较多的情况下，特点是：香辣入味，鲜嫩爽脆，好吃停不下来，无论是下酒，还是下饭都是非常受大家欢迎的，端上餐桌，10分钟就光盘。

饭店厨师在烹饪香辣鸡胗这道菜时，通常会在它们里头加入一样特别东西——食用碱（俗称碱面），只需经过几分钟的腌制，再次入锅炒时，它的口感就会变得极其的鲜嫩爽脆，即便是冰冻的食材也可以起到同样的效果，好些人不懂得这个小技巧，小编告诉大家后赶紧用起来吧。

【食材配料】：鸡胗、大蒜、辣椒、盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、香油、食用碱、生姜、食用油、料酒。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选适量的新鲜鸡胗（或者冰冻的，3-5粒足够炒一盘），先将它们清洗干净后（务必将表面的膜撕掉），再将它们切成1元硬币的厚片（焯水过后，会有所收缩，切忌切的过薄），状态如上图所示即可，装入盘中备用。

2、另外，准备3-5根新鲜的辣椒，和适量的大蒜，先将前者去蒂、洗净，再将它们改刀切成小段，再将后者逐一拍碎，一起装入碗中备用，它们是制作香辣鸡胗，必备的两样辅料，它们除了可以起到增香和提辣的作用，还可以有效的去除食材中的异味。

3、然后，在切好的鸡胗中放入少量的食用碱（它可以让炒出来的鸡胗的口感变得更加的香脆，饭店的厨师都是这样干的，好些不知道这个小技巧），将它们充分拌匀后，放在一旁腌制10分钟，这个步骤非常的重要，建议大家不要将此环节省略掉。

4、起锅烧水，先在里头放入少许去腥的料酒，大火烧至沸腾后，再将鸡胗快速倒入进去，焯烫20-30秒后，立即捞出，并且放入冷水过凉，控干水分后，再次装盘备用。

5、起锅烧油，油热后，先将姜片和蒜片爆香，再将焯好的鸡胗倒入进去，大火快速翻炒片刻后，再下入提前备好的青椒段，将它们炒至变色后，再倒入少量的蚝油、生抽，最后，再放入少许的盐、鸡精、十三香调味，出锅前，再淋入几滴香油，家常版香辣鸡胗制作完成，特点是：口味香辣味美，口感鲜嫩爽脆，好吃停不下来，无论是下酒，还是下饭都是非常受大家欢迎的。

【温馨提示】：

1、切鸡胗的时候，大家务必要非常的小心、谨慎，尤其刀工不熟练的人，非常容易滑（伤）到手，割破手指是常有的事情，同时，注意控制好它们的厚度和均匀。

2、另外，炒鸡胗时，务必注意控制好火候，正常的做法是：操作速度要快，火力越猛，炒出来的口感就越为鲜嫩爽脆。

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