腌酸菜时,牢记3个技巧,酸菜不烂不发霉,越放越好吃
腌酸菜时,牢记3个技巧,酸菜不烂不发霉,越放越好吃
特别喜欢用酸菜做上一些菜品,无论是搭配上什么都是非常美味的。而且可以制作成酸菜的菜也是有着很多品种,像是大白菜和青菜,就是非常好的选择。但是制作酸菜的不同,会因为地方的不同,产生不同的差别,因此想要做出合大众口味的酸菜,也是一件比较难的事情。
今天主要是想来和大家聊聊,怎么样使用白菜,制作出美味酸爽的酸菜,因为我发现白菜是一个很特别的蔬菜。就算是相距千里,也阻挡不了人们对于白菜的喜爱,很多人对于制作酸菜都有属于自己的方法。但是我今天想介绍的方法,是对我个人来说最好用的方法,当然也欢迎朋友进行指导。
技巧1:白菜进行晾干
因为我们之处使用的酸菜原材料是白菜,而白菜的水分较多,如果不进行晾干的处理,很可能腌出来的酸菜,可能如果坏。一般来收这个晾干,并不是真的放在阴凉通风的地方进行晾干。最正确的做法就是,趁着太阳并不强烈的时候,将白菜拿出来进行晾晒,这样子不仅干的速度会很快,而且口感也会更好一些。
技巧2:菜和盐的比例
一般来说,我们需要制定好详细的食谱,在我们家白菜和食盐的比例是已经定好的。差不多是1斤的白菜,配上10克的食盐,之后在进行腌制1个月左右的时间。就可以很好将酸菜腌制成又酸又爽的优质酸菜。
技巧3:重物压制
一般来收,制作酸菜都需要拥有专门的石头进行压制,但是家里没有大型石头,就可以尝试别的重物进行压制。但是必须承认的是,如果酸菜没有重物进行压制,这个味道可能就没有那么好吃。
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