排骨无论怎么做,切记千万不要先焯水,牢记这2步,鲜味无腥味
排骨一直都是大家比较喜欢的一种荤食,我甚至觉得它就是猪身上最好吃的部位,虽说价格不便宜,再加上最近涨价比较厉害,但是我还是会隔三差五吃上一顿,今天要与大家分享的,就是一些有关于烹饪排骨的小技巧,排骨无论怎么做,切记千万不要先焯水,牢记这2步,鲜味无腥味!
排骨做法很多样,但是要说到营养美味,我个人会首推炖排骨,别的做法吃的都只是排骨上面的肉而已,而将其炖煮成汤的话,那么就连骨头里面的营养都能够融合出来,不仅仅是喝起来味道很棒,而且还及其滋补,真的是喝到赚到。尤其是现在天气会比较干燥,多喝点滋补类汤品,其实对身体也是相当有帮助的,下面就开始制作的方法。
绝大多数的人,炖排骨的第一步都会是焯水,其实这并不是正确的操作,这样的确是可以达到去除血沫的目的,但是炖出来之后却会携带有一股子腥味,肉质还会变老许多,真的是得不偿失,吃起来鲜嫩感觉都没有了。
正确的做法应该是这样的,新鲜排骨购买回来之后,我们将其清洗干净,再准备上一盆温盐水,将排骨放进去直接浸泡个十分钟左右,随后用手去搓洗,这样血沫也能去除,而后口感与营养变化都不大,比焯水处理感觉要好多了。
而后第二步就是腌制了,这也是处理排骨绝对不能少的步骤,能够达到去腥的目的,腌制的时候里面记得要加点食盐,最好再加点面粉和料酒,腌制三十分钟就好,接下来再炖汤,绝对是异常鲜美。
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