炒田螺时，不管怎么煮，这3步一定要做，否则满嘴泥沙，又腥又脏

炒田螺时，不管怎么煮，这3步一定要做，否则满嘴泥沙，又腥又脏

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是炒田螺的小技巧。相信很多在农村生活过的朋友，小时候都去摸过螺蛳，在有的地方田螺比较多，有的地方靠近河流的话，河螺比较多。小厨小时候放假之后，经常喜欢和小伙伴带着一个脸盆去捡螺蛳，然后到了傍晚再把一天的收获交给妈妈处理，过两天就可以吃了。

由于小厨是湖南人，炒螺蛳是非常重口味的，又要香又要辣，还要有口味，吃起来还不能有脏东西和太多泥沙。所以在处理螺蛳这一步，技巧还是有很多的，因为螺蛳外壳上会有一些藻类，并不是很容易清洗。而且在螺蛳里面还有很多泥沙，如果不处理好的话，炒出来吃的时候会影响口感和口味，不仅腥臭，还容易吃到坏的，吃到一嘴的泥沙。今天小厨就来给大家分享一下，炒螺蛳的小技巧。

第一步：

首先咱们先把螺蛳清洗干净，洗的时候用刷子或者戴上一个厚一点的手套，在粗糙一点的地面上加水搓洗，这样可以把螺蛳表面的藻类和泥土搓洗干净。如果说有一个可以过滤的容器，也可以放进去晃动清洗，农村有一种竹子做的篮子，放在篮子里，在水里上下入水然后抬起，然后在水里晃动左转一圈，右转一圈，然后再抬起。反复几次外面的泥土就可以冲洗干净了。如果是有藻类，而且比较多的话，就用手搓洗或者是用刷子就可以洗干净了。

第二步：

螺蛳在刷洗掉外面的脏东西之后，还要进行另外一步。那就是在水里浸泡，这一步，主要就是为了去掉螺蛳里的泥沙。在浸泡的时候，加入适量的食盐，这样螺蛳就会受刺激，加速吐泥吐沙，泥沙就容易吐出来了，吃起来就不会那么脏了。但是要换一下水，如果水域比较浑浊的螺蛳，就浸泡两三天，每天换一次水。如果比较干净的话，大概泡一晚上就可以了，中途换一两次水，然后再冲洗干净就可以进行下一步了。

第三步：

下一步就是挑选好螺蛳，因为有一些坏的螺蛳，在挑选的时候，如果是自己吃，可以一个一个的挑选，看螺蛳肉动不动，或者是看螺蛳拿出水后，肉和壳会不会收缩。然后把浮在水面上或者是比较空的螺蛳挑选出来，主要是把不新鲜和坏螺蛳挑选出来。然后再用工具钳，把螺蛳的屁股剪掉，剪掉屁股之后，螺蛳才容易嗦，否则煮出来的螺蛳是“死螺蛳”，只能用牙签。

炒螺蛳的做法步骤：

在炒螺蛳的时候，主要是把姜丝，干辣椒，桂皮，香叶，八角，炒出香味。然后放入适量的豆瓣酱炒出红油。再把螺蛳肉放进去翻炒。然后大火快速翻炒螺蛳，就可以调味了，加入适量食盐，豆豉，鸡精，生抽，老抽，白糖，辣椒粉一起翻炒均匀。然后加一点水焖煮一会，大火收汁前，然后加入大蒜，加入青椒和青蒜一起翻炒入味，撒上葱花就可以出锅了。

以上这道炒螺蛳和处理螺蛳的小技巧，大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小厨专注美食教程和技巧，你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！

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