此菜软糯Q弹，酱香浓郁，一盘吃完还不够，补充胶原蛋白！

此菜软糯Q弹，酱香浓郁，一盘吃完还不够，补充胶原蛋白！

临近中秋，因为要为了节假日做准备，所以最近每天都特别忙，因此准备做上一顿好的犒劳下自己和家人。因为刚好看到有新鲜的猪蹄卖，并且看上去，很新鲜；最主要的是猪蹄也十分有营养能补充胶原蛋白，所以就买上了一点吃。而说到猪蹄的做法，自然是要卤着吃，不卤着吃得猪蹄是没有灵魂的，所以这次的猪蹄也是卤着吃的。因为猪蹄经过冰糖的上色，并且料汁的烹煮，所以卤猪蹄吃起来是软糯Q弹，酱香浓郁的，非常入味好吃。

也正是因为这种独特的口感，所以每次只装上一盘，完全不够吃，吃完一盘之后还要在舀上一盘才能够吃。而且因为卤猪蹄太好吃了，所以每次吃的时候都是直接上手啃，因为这样吃的才过瘾。并且卤猪蹄的汤汁也十分好吃，淋在米饭上拌着吃，能快速的吃光光。再者说卤猪蹄的做法其实也不是很难的，只要经过炒、煮两道工序就能做好，很简单。那下面就给大家详细的说说做法，大家可以有参照性的跟着做。

【卤猪蹄】

我们只需要准备猪蹄、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、生姜、白糖、料酒。现在市面上有很多猪蹄是药水泡过的，这种是绝对不能买，比如表皮发黏，肉质很硬，过于白净，蹄膀是张开的等，这些就是药水泡的特征。正常的猪蹄颜色是淡黄色，带血，软软的，有弹性的就是新鲜的。接着买上香料将就开始动手做菜。

【详细过程】

步骤1：猪蹄事先剁成块，然后放入水中，先冲洗，将表面看得到血水冲掉之后就将猪蹄放在冷水盆中，逼出里面的血水。等到上30分钟之后就可以将猪蹄捞出，冲洗干净沥干水分放入锅中，切上几片姜，扔入水中，葱洗干净，并且打葱结放入猪蹄中，加上水之后焯水。

步骤2：将猪蹄中的水大火煮开之后，大火继续咕噜2分钟就关火，将猪蹄捞出，如果沾上浮沫就冲洗干净备用。准备一个纱布或者装料的沙球，在里面放入1个八角、2片香叶、1个草果、1块桂皮、适量花椒，打好结备用。

步骤3：倒入适量油，烧热之后倒入白糖或冰糖，接着开始炒，炒到焦糖色之后下入猪蹄，开始炒，炒到猪蹄上色之后就倒入压力锅中，倒入盖过猪蹄的水量，放入打包好的干料，加上盐，盖上盖子开始压，压上30分钟之后就关火放气将猪蹄倒入炒锅中，接着开始开大火收汁，等到汤汁浓郁就关火出锅开吃。

一份软糯Q弹，酱香浓郁的卤猪蹄就做好了。等到煮好之后就可以将装料的纱布/球拿出，这样就不会一个个去挑。如果不是压力锅就要多煮上一会，至少要1小时。做法是简单的，所以懒人可学着做，而且吃起来是好吃的，每次一盘吃完还不够，所以大家可以尝试着吃吃看，能补充胶原蛋白。

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