酸辣开胃的10道下酒菜，简单快捷，好吃到爆，做法零难度

酸辣开胃的10道下酒菜，简单快捷，好吃到爆，做法零难度！

夏天因为天气热，所以很多人会选择饭前喝上几口小酒，尤其是冰镇啤酒，更是很多人夏天常喝的。而说到喝酒，必须要提到的就是下酒菜了。下酒菜一般多数都是一些做法简单，吃起来开胃的小菜。不仅适合用来下酒，也适合用来开胃，所以要是喝酒，那么下酒菜肯定是不能少的。今天要给大家说到的这10道下酒菜，每一道都是酸辣开胃，并且好吃到爆的菜。而且做起来也简单快捷，是夏季必备的下酒菜，那下面小吃就给大家说说这10道下酒菜的做法，大家可以跟着一起做。

下酒菜-蒜香炒花甲

食材：花甲一盘、蚝油两大勺、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。

【做法】

1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

下酒菜-蒜泥白肉

食材：大蒜5瓣、五花肉400克、葱1根、姜1片、红油2勺、酱油3勺、盐10克、香油1勺、醋2勺、糖5克、绿豆芽300克。

【做法】

1、二刀猪肉洗净，加香料煮。2、清洗绿豆芽，大蒜切颗粒做蒜泥，加香油、辣椒、糖、盐、醋、生抽，调味。3、绿豆芽下锅，水开后过一会就起锅。猪肉起锅凉起。4、猪肉切片摆盘，倒入调好的蒜泥，加葱花，锅里烧热油淋在盘子上即可。

下酒菜-凉拌皮蛋

食材：皮蛋4个、醋4勺、生抽3勺、蒜蓉3瓣、蚝油1勺、干辣椒4个、麻油1勺、食用油适量。

【做法】

1、皮蛋切瓣摆盘。2、生抽，蚝油，醋，麻油，蒜蓉混合淋在皮蛋上，再将干辣椒铺上去。3、锅中热油，油烧的冒烟，趁热淋上去，放冰箱冷藏。

下酒菜-凉拌卤猪耳朵

食材：猪耳朵一个、黄瓜半根、熟花生米适量、香菜适量、小米椒几个、蒜瓣几个、生姜一小片、油少许、生抽一汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉一小勺、啤酒小半碗、老抽少许、盐少许、芝麻油少许、熟白芝麻少许、鸡精少许。

【做法】

1、煮熟了的猪耳朵切丝，黄瓜去皮切薄片，香菜洗净切碎，小米椒、大蒜瓣生姜切碎。2、锅里放少许油，放入小米椒、大蒜、生姜碎拌匀后放入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、盐、啤酒加热出香味。微微收干了一些汁后关火。3、放芝麻油、鸡精、一勺辣椒油，放凉之后把猪耳朵、黄瓜、花生米放入充分搅拌均匀装盘开吃。

下酒菜-柠檬鸡爪

食材：鸡爪500克、料酒20克、姜4片、盐少许、花椒8粒、生抽100克、陈醋150克、糖50克、小米椒2个、蒜6瓣、柠檬切片1个、香菜少许装饰。

【做法】

1、鸡爪清洗干净，去指甲，放入网锅，加水持平，设置5分钟50度速度5，清洗干净。2、清洗过的鸡爪一切二，放入主锅，加入姜片，料酒，盐，花椒和450克清水，基本没过鸡爪，设置15分钟100度反转小勺煮熟后取出，放入冰水中凉透沥干备用。3、大蒜和小米椒放入主锅，设置3秒速度5切碎。4、加入生抽，陈醋，冰糖粉，切片的柠檬，花椒，设置5秒，速度反转，混合均匀后倒入沥干的鸡爪中翻拌均匀，冷藏上3小时即可。

下酒菜-麻辣香酒鬼花生

食材：花生200g、花生油2g、椒盐2g、鲜辣粉2g、花椒少许、干辣椒少许、白芝麻少许。

【做法】

1、花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟。2、过水的花生在冰水中浸泡1小时，去除花生的红衣，碾成两半。3、花生沥水，入冰箱冷藏24小时。4、坐锅起大油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用。5、连枝爆洗净，干辣椒切丝待用。6、坐锅起油，下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香。7、下花生，加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀，炒2分钟起锅即可。

下酒菜-香辣海带丝

食材：海带丝200g、红椒1个、小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐适量、辣椒酱1袋、香油适量。

【做法】

1、海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎。2、锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出。3、迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干。4、再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟。5、浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。6、将海带丝和红椒丝混合，加入生抽，醋，糖，盐。7、另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香，香味溢出后放入花生碎，充分炒匀，即可关火。8、趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中，再加入少许香油，充分拌匀即可。

下酒菜-口水鸡

食材：鸡腿1个、葱3根、姜4片、桂皮2块、香叶2片、八角2个、生抽3勺、陈醋3勺、盐半勺、白糖1勺、小米辣6个、花生碎5g、芝麻1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、辣椒面1勺、食用油适量。

【做法】

1、冷水放鸡腿，加入葱姜，桂皮，香叶，八角，开大火煮开，闷炖30分钟。2、捞出来放入冰水中或者多用凉水冲洗几遍，切成段。3、盘中放入辣椒粉一勺，花椒粉半勺，白芝麻一勺，辣椒面一勺，蒜泥适量，小米辣适量，浇上热油，搅拌均匀。4、加入3勺生抽，3勺陈醋，半勺盐，1勺白糖，搅拌均匀做成料汁。5、均匀的撒在切好的鸡腿上面，撒上花生碎香葱开吃。

下酒菜-皮蛋豆腐

食材：皮蛋1个、内脂豆腐1盒、油5ml、干辣椒1个、葱花适量、蒜粒适量、姜末适量、蒸鱼豉油5ml、生抽5ml、醋5ml、糖2.5ml。

【做法】

1、豆腐可以切大一点，皮蛋切丁。2、5ml热油炒香辣椒圈、蒜、姜粒。3、油倒在皮蛋上，淋上酱汁、撒上葱花即可。

下酒菜-凉拌手撕杏鲍菇

食材：杏鲍菇2个、白醋2勺、蒜5瓣、盐适量、小米椒2个、葱少许、糖半勺、香菜1把、洋葱末少许、白芝麻一把、油泼辣子/红油2勺、生抽4勺、鸡精1勺、孜然粉半勺。

【做法】

1、杏鲍菇用水煮熟，放凉备用。2、准备蒜末洋葱末小米辣香菜芝麻放在碗里。3、加入生抽醋糖辣油鸡精孜然，放两勺水，淡了的话适当加盐，搅拌均匀。4、杏鲍菇撕成条，把水分挤干，加入调好的料，拌匀即可。

这10道酸辣开胃的下酒菜的做法就说完了，这10道下酒菜，都是做起来简单快捷，并且做法零难度的，所以大家平常可以做上几道下酒菜吃吃看。肯定是好吃，开胃下酒的，很适合夏天吃。

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