炒瘦肉发柴又塞牙？大厨教你一招，吃肉比吃豆腐还要嫩滑，快收藏

哈喽，大家好！肉类有猪肉、鸡肉、鱼肉等等具有多种品种，肉类具有非常丰富的蛋白质等营养成分，我们人体每天都要从肉类补充更多的营养物质。 我们在选肉的时候一定要选好的，买肉的时候不能买那种打过水的猪肉，那种用手指一压就出水的肉是不好的。

还有就是很多人在炒肉的时候都是炒得不太好的，炒出来的肉不是特别的柴就是会特别容易塞牙缝，特别是家里有小孩跟老人的咬都咬不动。主要问题是出自于腌制问题上，请认真看完我的这篇文章，无论你是切得多大多厚，都能保证让你炒出一份像豆腐一样嫩滑的肉，现在请跟着小编一起来看看吧！

1、浆制第一步

在这里呢我们是以猪的里脊肉为原料，首先我们先把肉打成块，然后再切成厚片，把切好的里脊肉放入一个盘子中，然后将提前泡好的葱姜水倒入盘里，接着加入少许的食用盐和一点点高度白酒，最重要的是要加入2克的小苏打用手抓拌均匀，顺着一个方向稍微的抓一抓打一打，时间控制在一分钟就可以，然后需要静置十分钟。

放小苏打的原因主要是小苏打可以使肉质变得更嫩滑，要是家里没有食用小苏打的话，可以直接加我们喝的苏打水，效果都是一样的。加盐的作用就是使得肉容易起粘性。

后面的话就会容易上浆一些，白酒的话呢主要是为了去腥增香，也能使肉的颜色看起来更红一点。在这个过程中千万不要加入料酒，料酒炒出来的味道没有那么好，而且料酒闻起来就有一股怪怪的味道，因此，加白酒才是最好的选择。

2、浆制的第二步

可能很多人会问为什么要泡上十分钟呢？这个主要是为了使得肉的里里外外能够充分的嫩滑细腻。十分钟之后呢，基本上汁水已经吸收得差不多了，我们只需要稍微的用手打两下汁水就全部吸收完了。

接下来我们需要往里面加入一点生粉和三分之一的蛋清，然后继续用手抓拌均匀，再用手顺着一个方向打一会即可。这一步主要就是为了上浆，像这种浆制的方法是非常好的，用手轻轻一掐就烂了，可以感觉得出肉质真的是非常的鲜嫩。我们平时无论是牛肉还是鱼肉都可以这样浆制。

3、清炒肉条的做法

下面我们可以切一点芹菜和红椒条备用，开始起锅烧开水，把切好的芹菜放入锅中焯水备用，让芹菜稍微入点底味，接着另外起锅倒入适量的食用油，等到三成油温时直接把浆制好的肉条倒入锅中用小火慢慢的煲熟，这样煲出来的肉条才会嫩的像豆腐一样。

等到油温烧至似开不开的状态时则不需要继续开火了，只需用剩下的油温把肉条煲个2分钟左右，只要煲熟就可以了。接下来锅中留一点底油，放入葱姜和红椒条，放入芹菜迅速翻炒几下，接着淋上一点水加入少许盐和少许白糖提鲜，最后再放入肉条，再迅速翻炒片刻，加入少许的是淀粉水，最后再淋上一点点明油，即可出锅装盘即可。这是白肉的做法哦，要是喜欢吃红的话就可以加点生抽即可。

总结：我今天给你们分享的是怎么样把肉吃得像吃豆腐一样嫩滑，既不会柴也不会塞牙。你学会了吗？要是觉得对你有帮助的话记得分享给身边的朋友，今天的分享就到这里了，我们下期再见！

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