早餐包子好不好吃，调馅很关键，这种馅的包子连着7天吃不腻，香

今天我们来调【包子馅儿】，想知道早餐店的包子为什么总是比自己做的好吃吗？其实秘诀都在这个馅儿上面，想要蒸出来的包子馅儿汤汁饱满，肉质鲜嫩还不油腻，下面这几个小技巧你们一定要记好哦！

说起面食，总少不了包子的身影，它也算的上是古老的面食了，相传起源于三国时期，后期经过不断的改进，逐渐演变成了各种不同的形态，各地都不相同，独具风味，包子分为很多种馅，有豆沙馅，莲蓉馅，猪肉馅，还有素菜馅等，各种各样的馅，吃起来味道大不相同；

要想包子好吃，馅料可是关键，俗话说：“包子好吃不在褶上，饺子好吃不在皮上。”说的正是馅儿的重要性，想要做出来的馅香味美，肉鲜嫩滑，还不失营养，讲究还是很多的，而这其中的关键就是调得一手好馅料了，只要馅料拌的好，做出来的包子肯定不会差了。

下面赶紧跟着蓉儿学起来吧！

» 食材清单 «

花椒小把 八角两颗

160毫升开水 五花肉350克

大葱一根 白菜1颗 生姜1块

盐调 糖 生抽 耗油 料酒鸡精

» 制作步骤 «

1、花椒一小把，八角两颗，先用160毫升开水烫半个小时，从表皮到内部逐渐升温，慢慢的激发出香味；

2、五花肉两小块，重约350克，肥肉一定不要多，最好的肥瘦比例是2：8，切成小块儿后备用；

3、大葱一段，切小点；

4、白菜1颗，也切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分口感会更好；

5、现在来绞肉，不嫌麻烦的可以自己剁；

6、打好的肉泥装到一个比较大一点的碗中，1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、耗油、料酒、一点点鸡精；朝着一个方向搅打上劲，整个调料的过程中，只要是需要搅打上劲儿的都要朝着一个方向去搅打；

7、白菜也腌出了水，找一块纱布包起来自己干水分，这个比用手挤会更干；

泡好的花椒水过滤倒出来；

8、料理机中加一块生姜，切好的大葱，刚刚过滤好的花椒水，一起打成汁；

这里也是要过滤的，残渣会影响口感；

9、过滤出来的汁分几次加入到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，直到全部加完，汤汁也被完全的吸收就可以了，这就是肉馅儿汤汁饱满的一个小技巧；

10、白菜也加进来，最后再加20克食用油搅拌均匀，加食用油主要是为了锁住水分，防止水分跑出来，夏天的话就可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包；

我们的猪肉白菜馅儿就调好了，真的很香哦，这是我自己试过的方子，的确很好吃，蒸出来的肉不仅很嫩滑，咬一口都有汤汁冒出来，和外面早餐店卖的完全一样，唯一不一样的就是更干净放心。

【蓉儿贴心提示】

1、 肉馅儿最好的肥瘦比例是2：8；

2、 切好的白菜加盐，腌出里面的水分口感更好；

3、 顺着一个方向搅拌肉馅儿；

4、料理机打出来的调料汁需要过滤一遍，因为残渣会影响口感；

5、过滤出来的调料汁分几次加入到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，直到全部加完，这样做出来的馅儿料味美多汁，口感细腻；

6、调好的肉馅儿加食用油，可以更好的锁住水分，防止水分流失，现在这个温度也可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包。

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