餐厅后厨里的4条潜规则，别傻傻的还不懂，学会了少被忽悠

餐厅后厨的4条潜规则，懂的人都是内行，看看你知道几个？食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享4个餐厅后厨的潜规则，只有内行才知道的秘密，看看你知道几个。

如今去餐厅吃饭的频率越来越高了，细想起来原因有2点，

一是节省了很多时间成本和人力成本

，毕竟在家做饭，一套流程从买菜开始，然后洗菜，切菜再到炒菜，最后还有收拾餐厅和厨房，而去饭店吃饭，带上钱就行了。

二是饭店的菜好吃，基本上每个饭店都有自己的招牌菜

，厨师也都是有烹饪经验的老手，做出来的菜品肯定比自己在家做得好吃。

去餐厅吃饭的次数多了，难免会遇到一些问题，比如上错菜品或者菜品不干净之类的等等，作为一个厨师家属，听闻了很多饭店“前台幕后”的故事，

这些只有在后厨摸爬滚打过的人才知道的4条潜规则，只有内行才懂

，下面小小就跟大家一一分享，学会了少被忽悠。

一、半成品食材包

饭店后厨的很多菜品其实都是半成品原料，比如狮子头，再比如糍粑等等，这些都是提前采购的半成品食材，顾客点了以后直接上锅加热，再弄个料汁就搞定，

成本几块钱，但经过二次加工后价格翻了不止一倍

，同时提醒大家，现在很多的外卖也都用的这种半成品原料包，比如各种粥类，炒菜等等，所以选择口碑好味道好的餐厅是很重要的。

二、退菜-先上后撤

饭店退菜是一件时不时就会发生的事，菜品味道不对，里面有异物等等都会告知服务员退菜，但他们一般的做法就是给你撤掉旧菜，换盘新菜。很多有点生活经验的朋友都知道，所谓的新菜也不过是将菜品端到厨房走一圈再原封不动地送回来，所以这个时候的做法是先让服务员上新菜，

新菜上来之后再将有问题的菜品撤掉，这样才是明智的选择。

三、食用色素

中国人吃饭讲究色香味俱全，所以有部分厨师

为了让菜品的成色更加鲜艳，看起来更有食欲，会添加一些食用色素

，比如炒鸡蛋和炒土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄比普通鸡蛋的蛋黄颜色要深一些，这个时候厨师就会在普通鸡蛋中添加部分的橙黄色素，这样炒出来跟土鸡蛋一样，价格上去了，但营养和口感却没有丝毫变化。

四、优惠活动

餐饮业可能是最会搞促销优惠的行业了，为了吸引回头客，几乎每个饭店都有自己独特的促销方式，比如充值赠优惠券，金额满减，朋友圈点赞赠菜品等等，这样既勾起了顾客占小便宜的心理，还能增加餐厅的营收，但

其实优惠活动中也有很多猫腻，一般饭店都有部分积压的库存，一般用优惠券和赠送菜品的顾客，都是餐厅为了降低临期变质的食材，尽快消耗库存的最好选择

，自己觉得占到了便宜，其实是收到了餐厅的“特殊”照顾。

各位食友们，关于饭店后厨的潜规则，你还知道呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文，禁止转载，抄袭必究）

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