中国最有名的14碗面，你吃过几种？有你家乡的面上榜吗？

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面条不论南方还是北方人都特别喜欢吃，而且面条作为主食简单方便快捷，不论是出门在外，还是居家生活都是很多人喜欢吃的方便主食。

中国人吃面条的历史非常的悠久，在魏晋时期就有吃面条的习俗，当时是把面条称作“汤饼”的。面条在老百姓家里不仅是普通的主食，还具有很多的美好寓意，比如家里有老人祝寿要吃“长寿面”；结婚和生孩子请客，最后上桌的肯定是一碗“喜面”；亲人和朋友远行回来，接风洗尘时也要来上一碗面，寓意平平安安的返回。

面条在全国各地都有当地人非常爱吃的面，而且这碗面条可以说是代表了一座城市舌尖上的味道，现在不论在中国的哪座城市，街头上见得最多的快餐店就是各式各样的面馆，这其中有14种面条特别的有名，堪称是中国的14大名面，不知道这些面条中有没有你家乡的面上榜?

兰州牛肉拉面

要说在中国的街头看到最多的面馆，那么肯定是以兰州拉面命名的面馆最多，虽然很多人会说这些面馆所售卖的拉面跟正宗的兰州牛肉拉面有区别，但是不论如何兰州牛肉拉面是最有名的中国面条之一。

正宗的兰州牛肉拉面讲究的是用牛骨熬汤，面条中要加入特有的拉面剂——蓬灰，这样拉出来的面条爽滑劲道有韧劲，而且兰州牛肉拉面之所以出名，跟它的汤底清澈鲜香是分不开的。

吃兰州牛肉拉面，现在就不要要求面里有多少牛肉了，毕竟牛肉的价钱在那摆着，要想多吃牛肉可以要求多加钱。

山西刀削面

山西最出名的三样特产，就是陈醋、汾酒和刀削面，其中山西的刀削面跟汾酒和陈醋一样，早就在全国各地四处开花。

山西的刀削面面条劲道弹牙，可以搭配各种卤汁来做浇头，但是一定要配上山西的老陈醋才地道，就是现在山西刀削面基本都是采用机器在削，少了那么一点观赏性。

大连和胶东一带的海鲜打卤面

大连和山东的胶东沿海一带，因为盛产各种优质海鲜，用这些海鲜做卤浇在手擀面上，就成了独具特色的海鲜卤面。

这其中最受欢迎的海鲜卤面就是芸豆蚬子面和鱼卤面。芸豆蚬子面用新鲜的芸豆搭配蚬子肉来熬煮，把小海鲜的鲜甜和芸豆的清香搭配在一起，形成了独有的咸、鲜、香的味道，属于怎么也吃不够的渔家风味；鱼卤面是选用新鲜的海鱼，入锅中熬煮到汤汁奶白，鱼肉脱骨以后再下面，搭配的菜是滑溜清香的地瓜叶，这样的鱼卤面来上一碗，鲜的能把舌头吞进去。

上海的阳春面

上海的阳春面是很简单的一碗面，以前是因为人的生活太低，用葱油和海米的来制作的一碗面，口味比较的清淡，味道全靠葱油、海米和酱油来调，阳春面也叫“光面”或“酱油面”，一般离开了江苏其它地方是很难见到的。

其实上海的大肉面要比阳春面在全国各地受欢迎的多，卤的软烂的五花肉，码放在用卤肉的汤煮的面条上，现在基本在任一一家城市的面馆都能见到，因为太过寻常，所以很多人都忘了它出自上海。

东北大冷面

在东北不论是夏天还是冬天，人们都特别喜欢来上一碗带冰碴的大冷面。东北的大冷面面汤酸甜微辣，面条是选用硬硬的荞麦面，吃起来特别的嚼头，因此也有很多人把东北的大冷面戏称为“钢丝面”。

一碗好吃的东北大冷面，它采用的汤底是用牛骨熬制的清汤，里面还会加入苹果和梨增加它的果香味，而且东北大冷面的配菜特别丰富，常见的就有西红柿片、黄瓜丝、牛肉片、朝鲜泡菜和溏心鸡蛋，这样一碗大冷面在炎热的夏季下肚，有着说不出的舒服和惬意。

北京炸酱面

说起北京著名的美食，炸酱面跟北京烤鸭可以说是起名的。北京的炸酱面的酱必须要选择三种酱合一才正宗，这三种讲包括干黄酱、甜面酱和黄豆酱，要把酱用黄酒或啤酒给澥开，然后跟五花三层的五花肉一起下锅炸，这个炸酱的过程怎么也得30分钟左右，要把酱炸的油酱分离，这样酱香味才能充分挥发出来。

吃北京的炸酱面讲究也有很多，要先把炸酱的油跟过水面拌均，然后再入酱，最后码上心仪的菜码一拌，这个味才叫地道。

广东的竹升面

广东作为美食大省怎么也不能少了有名的面条，要讲制作工艺复杂，面条浇头讲究，很多的面条在广东的竹升面面前都要甘拜下风。

广东的竹升面是选用新鲜的鸭蛋和面，全程不加一滴水，这样和出来的面团特别的有筋骨，把和好的面团用大竹子做的杠子人坐在上面来回的压，直到把面压的特别硬成为大片，然后再用大刀切成如龙须面粗细的面条。

广东的竹升面用的浇头是虾籽，这足以保证了竹升面的汤鲜味美，这样的面还有步步高升的寓意，而且这制作过程就知道这面的味道肯定非比寻常。

陕西的臊子面

陕西人会吃面和会做面在北方六省里是出了名的，其中最有名的就是像裤带一样宽的臊子面，也叫biangbiang面，这个是去陕西无论如何要品尝的面。

臊子面的灵魂给我感觉是每家餐馆桌上必备的那碗油泼辣子，如果吃陕西的面不配这油泼辣子，吃起来真没有什么太大的感觉。

河南的羊肉烩面

河南也是一个吃面的大省，平时的主食基本都是以面食为主，而且河南人特别爱喝汤，因此在河南不论哪个市，汤馆是特别多的，早起拿着盛汤容器去打汤，可以说是河南的街头一景。

河南的烩面在中国的面条中可以说是独树一帜，它的面条是用手扯出来的，而且扯面的师傅扯面的时候动作特别的潇洒。

河南的烩面有些类似北方人常做的“混汤面”，就是把肉和菜入锅炒熟后添汤，煮开以后再放入扯好的面条，这样的面滋味足，而且丰俭由人。不过要说最好吃的还是羊肉烩面，切的肥瘦相间的羊肉，搭配上扯的面条，主要是这煮面的汤肯定是要用羊汤来煮，这样的面一定要趁热来吃，否则凉了就会少了羊肉的鲜香味道。

福建的馄饨面

馄饨面应该是随着福建的沙县小吃开始在全国流行开的，一碗面里加上几个皮薄馅大的馄饨，使这碗面吃起来更加有层次感，也更加的饱腹。

武汉热干面

武汉的热干面跟北方的面条注重浇头不同，它讲究的是干拌。面条最好是碱水和的面，这样韧劲足还不坨，把面条拌上麻油上锅蒸熟，然后搭配芝麻、辣椒、黄豆等一拌，辣、香、干是热干面的特点，不过吃热干面基本上都是当小吃来吃，要想吃饱可要多来几碗。

河北的饸饹面

河北的饸饹面也是非常有特色的面，它是用杂粮磨成的面掺和在一起，因为这杂粮面特别硬，所以要用特制的饸饹机来压，有点像漏粉条的感觉。

饸饹面吃起来特别的有嚼头，搭配的卤子要咸一些，这样吃起来才过瘾，而且饸饹面因为是杂粮做的，所以饱腹感特别强，不过肠胃不好的人这么硬的饸饹面还是少吃为好。

苏州的鳝面

南方最会吃面和最爱吃面的地方，应该是非苏州人莫属。苏州人吃面讲究的是喝汤，因此面条的分量不要太多，而且苏州人早餐很多时候都是从一碗面开始，因此苏州人吃面特别讲究去吃面馆的“头汤”。

苏州最有名的面应该非鳝鱼面莫属，把面条在独家熬制的面汤里煮熟，上面浇上烧制的黄鳝，这就成就了苏州最美味的一碗鳝鱼面。

重庆小面

重庆小面跟武汉的热干面有些类似，不过它比热干面的油要多上很多，并且榨菜丁、花生、黄豆、芝麻等食材也多。

重庆小面讲究的是饭后有些意犹未尽时来上一碗，因此重庆小面的分量都不大，这也可能也是这几年为何曾经四处开店的重庆小面，现在越来越少的原因，估计现在离开重庆其它城市已经很难找到重庆小面了。

作为一个爱吃面的人，每到一座城市去品尝这座城市的特色面条是我非常愿意做的事，品尝过这么多的面条，我觉得还是大连和山东的芸豆蚬子面和鱼卤面过瘾，不知道这14种面有没有你家乡的面?欢迎留言、评论。

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