煎鱼总是粘锅破皮？教你3个技巧，鱼皮金黄完整，不碎不糊锅

在生活中，无论做多少鱼，一般都会事先烤好做，烤的鱼味道更好，不容易碎，炒鱼是做鱼的基础，但炒鱼其实是最难的，日常炒鱼时总是不小心煮锅，而且烤出来的鱼总是不完整。

煎鱼总是粘锅破皮？大厨教你3个技巧，鱼皮金黄完整，不碎不糊锅，烤鱼的技巧不仅多放油，烤鱼的时候，在锅里加它，鱼肉不散，鱼皮不破，而且不上锅，让我们来看看烤鱼的诀窍和方法吧。

先把鱼洗干净。 鱼的气味自然很大。 洗的不好，烤鱼吃起来会很香，即使不粘锅，也不破皮。 清洁时要小心。 鳞片和内脏是干净的。 清洗后用清水冲洗数次。 最后，把姜、葱和鱼放在一起。 另外，取料酒和盐拌匀，放入鱼中，最后浸泡20分钟。 鱼的气味完全消失，鱼的味道更好

取出咸鱼，用水洗净表面取出醋，用刷子在鱼上来回刷几次醋，最后在鱼上撒糖，先放一会儿，先做热锅，将锅里的水蒸干后放入食用油，油温度基本相同时先加入油醋鱼，破裂时不要频繁翻过来，否则鱼碎得很快一片变成金黄色后再翻到另一片。

鱼的两面变成金黄色的话可以关火取出锅，最后端锅的时候也请注意，请用铁锹把鱼铲平，请不要太用力，否则烤鱼会很脆，不小心把外皮弄坏，其实烤鱼没那么难，重要的是在烤鱼之前，涂上白醋加糖，我知道加错油了，放糖的话，可以防止鱼烧焦，可以让鱼的味道更好吃。

涂砂糖最重要的原因是，砂糖能防止鱼的外表变热后马上起火，虽然鱼表面的温度变低了，但是鱼还是可以炸得很充分，外面的冷内热可以炸鱼的香味，糖和醋原本是调味料。