入深秋，别忘记吃“江南水八仙”，健脾祛湿、养心润肺，舒服过秋

“金秋遍地香，邀友聚农庄”。秋天是个丰收的季节，随处可见的硕果累累。这时候江南人最爱的“水八仙”也到了陆陆续续的丰收季节，市场上它们的身影也开始随处可见了。

民间还传有“秋吃水八仙，赛过小神仙”的各种说法。虽然听起来是有一丢丢的夸张，但也不是完全无道理的。今儿说的这“水八仙”指的是生长在水里的八中食材，也都是秋季养生最好的时令食材。下面我们就具体地来看看吧。

莲藕

莲藕是我们湖北最盛产的水八仙之一，自古以来就有着“莲藕一身宝，秋藕最补人”和“秋吃莲藕，来年不丑”说法。莲藕性寒，秋天吃可以将秋燥，滋阴润肺，所以秋天吃藕也是非常适合养生的。

莲藕的口感清甜脆爽，无论是生吃还是清炒或者炖汤，也都非常的受到我们的喜爱。其实蓉儿也做过很多莲藕的各种吃法，像凉拌、清炒、炸藕丸子、做红糖糯米藕等都非常的好吃。下面就分享个养生的莲藕排骨汤吧，滋润又补人。

【莲藕排骨汤】

〖 食材清单 〗

排骨400g、莲藕1截、胡萝卜1根、玉米1根、盐适量、料酒适量、姜适量

〖 制作步骤 〗

1、莲藕去皮洗净后切厚片，胡萝卜去皮洗净切滚刀块，玉米切断，姜切片；排骨泡出血水并清洗干净备用；

2、锅中加水，加几片生姜，排骨下锅焯水，水开后捞出并再次清洗一次；

3、砂锅中放入排骨、莲藕、玉米、胡萝卜、姜片，加入料酒，加入没过食材的水，小火慢炖1个半小时；

4、2个小时过后加盐，再次盖上盖子焖5分钟，即可盛出享用，这样炖出来的汤原汁原味，有一股清甜的味道，特别的好喝。

菱角

“春孕夏繁泥里成，黄花浮水俏天生。出波紫宅峥嵘角，胸满莹莹冰雪情。”秋天，菱角正式闪亮登场。记得小时候总是喜欢和爸爸去门口的池塘里摘菱角，不知从何时起，就已经再也没有过这个场景了。

“红菱出水，又脆又美”，立秋前后，脆嫩的红色菱角就开始大量出水上市了，它的口感也是非常鲜美脆嫩的，生吃还能生津止渴，清热解毒，又是一个降秋燥的好食材。不过蓉儿还是喜欢吃水煮的，菱角煮熟以后，吃起来面面的，还带着些许甜味儿，和煮熟后的板栗有些相似。

【水煮菱角】

〖 食材清单 〗

菱角

〖 制作步骤 〗

1、将菱角洗净，然后放入锅内。

2、加入的水要末过菱角，大火煮15分钟即可出锅。

3、剥壳就可以开吃了。

鸡头米

鸡头米又被称为芡实，有着“水中人参”的美誉。有一点话这样写道：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”所以在苏州这种江南水乡，鸡头米是非常常见的，但在我们这边却是不常见到的。

鸡头米不仅营养成分十分的丰富，还能补脾止泻，是非常好的养生类食材。一般是在秋末初冬的时候大量上市，采摘回来后就要去除外皮，取出种子，洗净后晒干就可以了。

【糖水鸡头米】

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鸡头米100克 冰糖适量 枸杞适量 桂花适量 桂花蜜1勺

» 制作步骤 «

1、冰糖放水里烧开，加入鸡头米，1分钟即可关火。

2、再加入桂花，枸杞，就可以享用啦。鸡头米糯叽叽、QQ弹弹，秋天来了，快煮一碗吧。

茭白

“秋风吹折碧，削玉如芳根。”秋天也是茭白的季节，白白嫩嫩的，最让人期待。记得小时候，邻居家就有茭白，一到季节，大家都会一起去弄一些回来炒着吃。

茭白的口感并不像上面的几种食材一样，它吃进去其实不会特别的脆的感觉，但也不会特别软，是属于比较适中的一个口感，用来清炒是最合适不过的，鲜嫩鲜嫩的，还带着清甜。

茭白除了好吃，也是非常好的养生食材，它性微寒，能祛热降噪，还能生津止渴，利尿除湿。

【素炒茭白】

» 食材清单 «

茭白 青椒 红辣椒

» 制作步骤 «

1、先把茭白、青椒、红辣椒都切丝。

2、起锅烧油，下茭白炒30秒，再加菜椒一起炒30秒。

3、接着加1勺蚝油，1勺生抽，适量盐翻炒调味即可出锅。

莼菜

“鲈鱼脍,莼菜羹,”。莼菜又是江南水乡的盛产之物，不过像利川和重庆的沼泽池塘也是有生长的。它的颜色翠绿翠绿的，味道十分的鲜美，吃起来爽口嫩滑，还含有丰富的胶原蛋白。

除了满满的胶原蛋白和极好的口感外，莼菜还有较高的维生素A和膳食纤维，不仅能帮助我们的肠道消化，还能养肝护肝。

【莼菜汤】

» 制作步骤 «

干香菇 莼菜 火腿 牛肉 虾仁 鸡蛋 香菜 虾皮

» 食材清单 «

1、干香菇泡发洗净切丁，泡香菇的水留上面干净部分备用。

2、莼菜洗干净。

3、火腿、牛肉、虾仁切丁；鸡蛋打散，香菜切段。

4、不粘锅里放少量香油，炒香火腿丁、香菇丁。然后加入开水烧开，留下的泡香菇的水一起加进去。

5、烧开后放入淀粉水搅拌均匀，再次烧开后微微粘稠放入牛肉丁，虾仁，虾皮，煮一分钟。再放盐，胡椒，鸡精调味。

7、接着放入莼菜，再次烧开后淋入蛋液搅拌均匀，最后撒入香菜出锅。

马蹄

马蹄又被称为荸荠，大量上市的季节一般也是在深秋。被大家称为“清水马蹄”，口感脆甜清香，生吃能止咳生津，也是非常好的降秋燥食物。

不过马蹄的吃法是非常的丰富的，除了生吃，还能提取淀粉做马蹄糕，或者是做马蹄丸子，口感嫩滑Q弹，都非常的好吃。不过切片直接加肉清炒口感也非常不错，脆脆的，甜甜的，很适合秋天的食谱哦！

【马蹄炒肉片】

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马蹄 猪肉 青豆 小米辣

» 制作步骤 «

1、马蹄洗净，去蒂削皮。

2、五花肉切片，加点盐、淀粉、料酒腌制几分钟。

3、马蹄切片；再剥点青豆。

4、锅内加底油，开中火，七成热时，下肉片煸炒到变色，加马蹄和青豆翻炒。

5、加一小勺盐，一丁点糖调味，然后加点小米辣后盖上锅盖，小火焖3分钟。

6、开盖炒匀出锅，清脆爽口。

茨菇

茨菇又名慈姑，也是秋天的产物。“茨菰叶烂别西湾，莲子花开犹未还。”这句诗就是一幅江南水乡的美景。茨菇性味甘平，可以生津润肺，是秋天养生最适合的食材之一。茨菇的做法一般都是清炒和红烧，口感粉糯，越吃越好吃。

【茨菇红烧肉】

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五花肉 茨菇 葱 姜 蒜

» 制作步骤 «

1、五花肉切成块儿；茨菇可以对半切开，也可以不切。

2、再来切点葱姜蒜备用。

3、锅中倒油，油热下葱姜蒜爆香，接着再下五花肉炒至微黃。

4、接着加酱油和冰糖翻炒上糖色，再加入一大碗开水大火煮开。

5、煮开后下茨菇转中小火一起焖煮，煮到汤汁快干的时候转大火收汁。

6、最后撒上葱花出锅。

水芹菜

芹菜，分为水生和陆生，水里种植的，被叫做水芹。“思乐泮水，薄采其芹”，于是就有了水芹，它也被赋予了“江南水八仙”的美誉。其实这种芹菜在市场上还是比较常见的，我们一般都称它为小芹菜，或者是野芹菜。

水芹菜味辛性凉，有着利尿消肿，镇定安神的功效，从而就有了降秋燥的这一说法。同时水芹里面还含酸性的降压成分，经常吃有一定的降压的效果。

【水芹菜炒牛肉】

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水芹菜 牛肉 青红辣椒 蒜 姜

» 制作步骤 «

1、牛肉切片；水芹菜洗净切段儿；再来切点青红辣椒。

2、牛肉加姜末，料酒，生抽，白糖，黑胡椒粉用手抓匀，放冰箱冷藏腌制20分钟。

3、准备调味汁：酱油、蚝油、白糖、鸡精混合均匀。

4、从冰箱取出牛肉，加香油、淀粉用筷子搅拌均匀。

5、热锅凉油，倒入牛肉迅速拨散开，先不要翻炒，让牛肉先裹上油，接着中火，倒入姜末蒜末，再翻炒均匀，此时牛肉已经是八九成变色。

6、接着倒入芹菜段，倒入调味汁，倒入青椒和红椒粒翻炒入味，最后淋入一小碟水淀粉，翻炒均匀出锅。

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