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爱吃面食的快收藏,蒸煎炸烙全都有,一天换一种,7天都不重样

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  • 2021-09-28
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面食的可塑性特别强,不管是早餐还是正餐,都有各种各样有特色的面食美食,可以做出很多的造型,也可以做出不同的口感和味道,今天蓉儿为大家分享7道好吃的面食,蒸煎炸烙全都有,爱吃面食的快收藏哦!

┄【小油饼】┄

油饼传统的做法,需要由发面、烫面、油面3种面团组成,但是这种太复杂了,蓉儿更喜欢快手一些的做法,今天就给大家分享一款懒人版的做法,炸出来的油饼就是空心的,外酥香!内柔嫩!关键是放多久都不会硬。

〖 食材清单 〗青椒、火腿、300克面粉、180毫升开水、20克食用油、4克盐

〖 制作步骤 〗

1、先来配菜:青椒、火腿分别切成小丁,颗粒越小越好,

切好后直接装进揉面的大碗里,300克面粉、180毫升开水,开水和面会将面筋烫软,降低硬度,所以做出来的饼即使放凉了也特别的柔软,没有干面粉后加20克食用油、4克盐,上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团儿后醒10分钟;

2、10分钟后来擀面,这个面团比较软,记得撒上干面粉后再擀开擀薄,找一个圆形的模具,压出小饼,这样比一个个去擀简单太多了,边角料继续揉光滑后擀开擀薄压出小饼,直到全部做完,小油饼生胚就完成了;

3、锅中倒油,用筷子试一下油温,当筷子的周边能迅速地鼓起小泡泡就可以下锅炸了,用中火炸,随着温度的升高,饼皮都慢慢的飘了起来,勤翻面,慢慢的一个个也都鼓了起来,只要你的小油饼没有破,就都是可以鼓起来大泡的;

4、前面我们有提到青椒和火腿切得越小越好,如果你的颗粒比较大 ,也是会扎破这个小饼的表皮的,这也是鼓不起来大泡的一个原因,炸至两面金黄就可以出锅了,这个小油饼是不是特别简单呢?

我们掰开看一下,里面都是空心的,趁热吃就是焦焦脆脆的,放凉了就是柔软咸香的,加了青椒以后吃起来更是不会觉得油腻哦。

┄【空心糖饼】┄

〖 食材清单 〗

面团:面粉250克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋一个、温水100毫升、20克食用油

油酥:40克面粉、40克热油

糖馅儿:白糖40克、面粉20克、适量面粉

〖 制作步骤 〗

1、我们先来和面吧:面粉250克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋一个、温水100毫升,用筷子搅成大絮状后加20克食用油,上手揉面,揉成一个面团后先醒发10分钟,现在来揉就特别容易揉光滑了,醒发至两倍大;

2、我们来做一个油酥:40克面粉、40克热油,1:1的比例把它搅拌开;

3、再来做一个糖馅儿:白糖40克、面粉20克,加点面粉白糖会不容易溢出来;

4、这个面团已经醒发得非常好了,里面都是满满的蜂窝状,取出来整理一下,这个面团是不用揉的,擀开,擀成一个长方形的大面片,倒上油酥,抹匀,卷起来,分成小剂子;

5、把每个小剂子的两边都收口捏紧,全部做好后按压成一个小饼,

继续擀大一点,包上白糖,像包包子一样包起来,继续擀开擀薄一些,注意不要擀破了,如果你擀破了的话,这个糖饼它就鼓不起来了;

6、全部做好后我们就开始来烙了,平底锅刷油,放入糖饼表面再刷一层油锁住水分,盖上盖子用中火烙,1分钟后给它翻个面,

盖上盖子继续烙1分钟,这个糖饼就慢慢地就鼓起来了,颜色也越发好看了,因为是用的中火,所以要勤翻面,可以让颜色稍微的烙深一点点,但不要烙糊了;

这个饼在锅里面看起来就特别有食欲,不用烤箱的糖饼就做好啦,依旧香甜好吃,看一下,都是空心的,而且特别的柔软,你完全不用担心放凉了会影响口感。

┄【花样馒头】┄

〖 食材清单 〗300克面粉、3克酵母、30克白糖、150毫升清水、枸杞

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:300克面粉、3克酵母、30克白糖,喜欢吃甜食的就多放点,150毫升清水,现在温度已经逐渐上来了,不用温水也可以,把这个面团基本的揉成形后先醒10分钟;

2、10分钟后再来揉就很容易揉光滑了,醒发至体积的两倍大,这个面团已经醒发得很好了,先排气,取出来继续揉搓排气,空气排尽后做出来的馒头才会好看;

3、我们先把这个面团分成两份,一份稍微大一点,一份稍微小一些,大概就是五分之三和五分之二的比例,下面我们要一步一步地来,先把大一点的用保鲜膜包起来,你也可以用干净的湿布盖一下,避免风干表面的水分,先从小份开始,揉圆,分成4等分;

4、每个小剂子继续揉搓收圆,四个圆溜溜且非常光滑的小面团就做好了,盖起来,继续做二份,和上面的步骤是一样的,揉圆揉光后分成四等份,每一份继续揉光收圆,唯一不同的就是这里的多了一个步骤,擀开擀圆,这个面团非常容易擀开,大概擀成这样的厚度就可以了,稍微的厚一点点,不用特别的薄;

5、下面来做造型,每一个圆饼上放一个小面团,

用刀像这样切一下对折,中间捏起来,两边都分别继续对折,中间捏紧,另外的两面也是同样的做法,好看的花朵造型就出来了,中间放上一颗枸杞,做一个花蕊,我们的馒头生坯就做好了;

6、放入蒸笼中后先不着急蒸,让它二次醒发30分钟,二次醒发后的面吃起来会更细腻蓬松,这个面就已经醒好了,体积稍微的变大变轻了一些,现在就可以蒸了,上汽后大火10分钟就熟了,避免热胀冷缩,蒸好后先焖3分钟再出锅;

哇,胖乎乎的一锅,看起来就超级蓬松 柔软,虽然一样是馒头,但换了造型,是不是看起来就格外的有食欲一些呢。

┄【糖糕】┄

糖糕是一种传统食物,小时候街边经常会有爷爷奶奶推着小车出来卖糖糕。酥软香甜,色泽金黄,特别的诱人,不用油炸,白糖换成红糖,吃起来依旧酥脆香甜。

这款糖糕,虽然食材和做法都比较简单,但回忆中的那一份香甜一直都让人没办法抵抗。

〖 食材清单 〗3克酵母、80毫升温水、糯米粉200克、面粉100克、白糖20克、开水80毫升

汤馅儿:红糖60克,面粉40克、热油

〖 制作步骤 〗

1、3克酵母先用80毫升温水化开;

2、糯米粉200克、面粉100克、白糖20克、开水80毫升,我这里糯米粉是自己家做的,颗粒比较大,盖上盖子先给它焖一会儿;

3、10分钟后加酵母水,上手揉面,揉成一个偏软的面团,醒发一个小时;

4、做一个汤馅儿,红糖60克,面粉40克,加了面粉后糖会不容易溢出来。

5、醒好的面团体积会稍微的大一点,但不会特别的明显,揉一揉,排出空气,搓长条,分成小剂子。

6、取一个小剂子先捏一捏,团成圆形,然后给它捏成中间厚边缘薄的小饼,中间加一勺糖馅儿,捏起来收口,再团成圆形,压成小饼,生胚就做好了。

7、热锅倒油,面团加进去,用小火慢慢煎,煎的过程中面团会变大变蓬松,注意翻面,煎至两面金黄焦脆就可以出锅了;

没有用油炸,这个糖糕依旧非常的蓬松焦脆,光听声音就知道了,掰开看一下,非常的柔软,满满的红糖,特别的香甜。

┄【酥脆小麻花】┄

这款鸡蛋小麻花,做法很简单,炸好后的麻花,口感酥脆,越嚼越香,可做为主食,也可以做为追剧小零食,它适合做成小小的,炸得酥酥脆脆。原料及做法都非常简单,一碗面粉和三颗鸡蛋就能做,也不需要很长的醒发过程,也不加一滴水和面,掌握这些技巧,不开裂不发硬,比买的还好吃哦。

〖 食材清单 〗面粉300克、鸡蛋3颗、白糖30克、20克食用油

〖 制作步骤 〗

1、现在和面吧:面粉300克、鸡蛋3颗、白糖30克,搅拌成絮状后加20克食用油,上手揉成一个面团,如果你觉得有点干不太好揉,可以加一点清水,这里主要是看鸡蛋个头的大小来决定的,基本的揉成形后先醒发10分钟;

2、10分钟后就特别容易揉光滑了,这个面团它是偏软的,继续饧20分钟,整理一下分成小剂子;

3、我们现在来搓面条,先搓成细细的长条,两头对折起来,一只手捏住一端,另一只手给这个面条上劲儿,劲儿满了再对折,形状就差不多出来了,再拧几圈儿,最后把小尾巴捏进另一个里面,防止炸的时候开裂,我们的小麻花就做好了;

4、锅中倒油,油温五成热下锅炸,全程一定要用小火慢慢地炸,一会儿这个麻花就飘起来了,不停地翻面,炸至颜色金黄,表面发硬就可以出锅了;

5、这个麻花是不是特别简单呢?用鸡蛋和面炸出来的麻花是不会硬的,非常酥脆。

又香又酥的小麻花,配上一杯清茶,便是下午茶的标配了!在家闲着,不如来炸个鸡蛋小麻花吧,香香酥酥,自己做的,好吃又健康,做法很简单哦!

┄【豆沙面包】┄

分享一款不用烤箱的豆沙面包,不仅颜色好看,口感也非常香甜柔软,豆沙绵甜的口感,加上面包的松软,绝对是完美搭配。

〖 食材清单 〗面粉300克、酵母3克、白糖10克、鸡蛋1个、再另外多加1个蛋清、常温水130毫升、10克食用油、豆沙适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,面粉300克,酵母3克,白糖10克,鸡蛋1个,再另外多加1个蛋清,可以提升普通面粉做面包的劲道口感,常温水130毫升,没有干面粉后再加10克食用油。

2、上手揉面。先揉成一个光滑的面团儿,移到砧板上继续揉搓,像搓衣服一样揉出手套膜,这一步就是区分你蒸出来到底是馒头还是面包的关键点,多揉一会儿,要有耐心一点,揉到轻轻拉扯开可以看到薄薄的一层膜就可以了。

3、整理下后放入碗中醒发至两倍大。这个面团已经醒发得非常好了。先取出来搓揉排气。再搓长条后分成小面剂,继续揉光收圆。

4、砧板撒点干面粉防粘,现在来擀面,擀开,擀薄,擀成一个圆形的面片,这里提前提醒一下,大小不要超过你的模具哦。

5、全部擀好后就可以放上香甜的豆沙了,,一张面饼上抹上一层豆沙,我这里用的是蔓越莓豆沙,颜色偏浅一些,一张盖一张,重叠在一起,最后一张不用抹豆沙。

6、稍微的整理一下后切出花刀,中间不要切断了,我一共切了八刀,做出来会比较对称一些,两片同时向外翻转,其余的一样操作,生胚就出来了。

7、模具刷油防粘,放入大面包,盖上醒发至体积的1.5倍大,40分钟左右就差不多了,具体还是要看温度来定,刷上一层蛋黄液后颜色会更漂亮。

8、盖上保鲜膜后就可以上锅蒸了,冷水上锅,水开上汽后大火蒸45分钟,关火再焖5分钟,出锅,打开保鲜膜就闻到了豆沙甜甜的味道。

9、我们按压下看看,马上就回弹了,说明它的确非常柔软,再来脱模看一下,底部和侧面也都蒸好了,没有一点点塌陷,豆沙和蔓越莓都格外的香甜哦。

┄【葱花小饼】┄

今天来教大家用半烫面做的葱花饼,和平常做的葱花饼不一样噢,层次分明,酥松好吃,

下面跟着蓉儿学起来吧,葱花饼这样做,又酥又脆还起层,大人孩子都爱吃。

〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、盐3克、90毫升开水烫面、90毫升凉水和面

油酥:面粉40克、盐3克、热油50克

葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来和面吧:面粉300克、盐3克、90毫升开水烫面、90毫升凉水和面,今天是用的半烫面做出来的饼会既柔软又劲道,上手揉面,揉成一个偏软的光滑面团儿后松弛10分钟;

2、10分钟后整理下后搓成长条,分成大小相等的小面剂,继续揉光收圆;

3、盘子底部刷油,放入面团儿,表面再刷一层油,刷油不仅可以封住表面的水分,主要是让这个面团儿的延展性更好,方便我们下一步操作,让它醒1个小时;

4、面粉40克、盐3克、热油50克,拌一拌,香喷喷的油酥就做好了;

5、再来切把葱花,葱香的味道会让这张饼特别香;

6、面团像这样就已经醒好了可以看到延展性已经很好了,

盘子里多的油倒砧板上,先把面团儿左右轻轻的拍开,再来擀,擀长擀薄,一边擀的宽一些,呈现出半透明状,均匀的抹上油酥,放葱花不太喜欢葱花粘在手上的,就和我一样用勺子吧;

7、交叉对折后卷起来,卷的时候还可以轻轻抻一下这个面皮,边抻边卷,层次会更丰富哦,卷好后你可以看到这个饼是鼓鼓的,因为里面是有空气的,轻轻的压一下,葱花饼的生胚就做好了,盖上保鲜膜松弛10分钟,10分钟后我们来烙饼;

8、平底锅多倒一些油,小饼放进来,用手掌轻轻的压一下,圆圆的小饼形状就出来了,

也可以用铲子轻轻的按压,不用盖盖子,用中火烙,勤翻面,层次会更明显,随着温度的升高,颜色慢慢就出来了,刚开始是微微的金黄色,继续翻面继续烙,直到两面完全金黄焦脆

这样就可以出锅了,锅擦干净后我们就可以开动啦。

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  • 编辑:马可
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