煎鱼时，在鱼身上抹点“它”，鱼不粘锅不破皮，不懂就亏了！

还有不到一个星期就是春节了，这时候很多人都开始忙碌起来准备年货，在这众多的年货当中，除了猪肉、牛肉、羊肉是我们必备的食材以外，鱼肉也非常受欢迎，尤其是在年夜饭的餐桌上，有一道鱼肉做成的菜品，不仅寓意着年年有余，而且鱼肉吃起来也非常鲜嫩，无论是男女老幼都可以适当的食用。

鱼肉吃起来的口感鲜嫩，营养价值也特别高，富含多种氨基酸和各种微量元素，做法也是多种多样，可炖、可卤、可红烧、还可以清蒸，在这众多的吃法当中，我家吃得最多的就是红烧鱼了，煎好的鱼肉，经过卤煮，最后淋上红烧酱汁，我想没有几个人，能抵挡住这美味的诱惑，很多人也喜欢吃。

红烧鱼虽好吃，受到了大家的喜爱，但做起来却没有那么简单，做红烧鱼，除了卤煮和调汁还有一个关键的步骤，就是煎制，鱼肉煎制得好不好，成品保留得完不完整，直接能影响一个人的胃口，毕竟现在人们生活水平的提高，不再是为了吃饱而满足，还要讲究色香味俱全，这才能展现出美食的精髓。

而很多人煎鱼时，掌握不了其中的技巧，经常煎制出来的鱼肉，不是粘锅，就是出现破皮的现象，久而久之想吃的时候，只能依赖外面的餐馆。其实煎鱼并没有那么复杂，只要在煎鱼时，往鱼身上抹点“它”，保证做出来的鱼肉不粘锅、不溅油、还不破皮。那么今天小编就为大家分享一下煎鱼的烹饪技巧，不懂可就亏了！

煎鱼的制作方法

1、首先把买回来的鱼，经过宰杀，刮去鳞片、掏空内脏，然后将鱼进行改刀，放入容器中。

2、准备适量葱姜蒜，料酒、食盐，放入盆中，进行腌制20分钟，去腥提味。

3、准备一个小碗，碗中打入一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。

4、腌制好的鱼肉，拎主鱼尾，放入鸡蛋液中，充分裹上一层鸡蛋液，如果觉得此方法不方便，可以换做刷子刷，也是可以的。

5、起锅、锅中倒入适量食用油，待油温5成热时，顺着一边把鱼肉放入锅中，这样防止溅油避免烫伤，接着小火慢煎，煎制一面固定性后，然后翻面煎制另一面，最后两面煎制金黄后，再根据自己的喜好，加入调料进行炖煮，最后出锅时浇上红烧酱汁，一道美味的红烧鱼就做好了。

煎鱼抹鸡蛋液的原理

鱼肉在腌制过程中，会有水分的渗出，在鱼身上涂抹一层鸡蛋液，可以阻挡水分和热油的结合，防止溅油，还可以给鱼肉起到一个保护的作用，这样煎制鱼肉的时候，不会出现粘锅和破皮的情况，而且有了鸡蛋液，经过煎制出来的鱼肉，色泽金黄，不仅好看，吃起来也特别入味。

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