饭店大厨：煎鱼时，在鱼身上抹点它，鱼不粘锅不破皮，方法很实用

现在人们生活水平不断的提高，对吃这方面要求也越来越高，以前是为了吃饱，现在却讲究，吃的健康，吃得更有营养，相对于我们经常所吃的蔬菜来说，更多人也愿意吃一些肉类食物。肉类中含有较多的热量，可以给人体补充充足的能量，而在这众多的肉类食物当中，尤其是对鱼类这种美食颇加喜爱，鱼肉吃起来肉质细腻，口感鲜嫩，富含丰富的营养成分，无论是男女老幼都可以适量食用。

鱼肉吃起来口感好，做法也是颇多，可卤、可炸，可红烧，还可以做成清蒸鱼，无论是哪种吃法都深得食客朋友们的喜爱，而在众多的做法当中，除了清蒸鱼之外，鱼肉在烹饪之前，都需要煎制一下，鱼肉经过煎制，不仅可以让口感更加突出，而且味道也是翻了倍。

很多人在煎制鱼的时候，由于不懂得其中的一些技巧，导致鱼肉经常出现，破皮和粘锅的现象，要知道想要把一个美食做到色香味俱全，每个步骤都要做到完美，才可烹饪出美味佳肴。其实小编也和大家一样，以前在煎鱼时，会经常出现破皮和粘锅的现象，于是我虚心请教了我们当地的一位饭店大厨，大厨告诉我说，煎鱼时，在鱼身上抹点它，鱼不粘锅也不破皮，这个方法很实用，自从我学会了这个做法，很多朋友都向我请教。

那么今天，小编就把这个煎鱼的技巧分享给大家，在这春节将要来临之际，学会煎鱼，做出一手好菜，给亲朋好友露上一手，一起来看看怎么做的吧！

煎鱼的制作方法

1、首先我们把买回来的鱼，进行宰杀后，刮去鱼鳞，清理干净内脏，然后把鱼腹中的黑膜清除。

2、处理干净的鱼，改花刀，然后往鱼的身上，涂抹一层食盐，接着用葱姜，料酒、腌制20分钟左右，除去鱼肉本身的腥味，让鱼肉烹饪过后鱼肉更加入味。

3、准备一个小碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，把鱼肉全身涂抹一层鸡蛋液。

4、起锅，锅中倒入适量食用油，待油温5成热时，把鱼放入油锅中，进行煎制，待鱼肉一面煎制稳固定性后，翻面煎制另一面，鱼肉两面煎制金黄后，再根据自己的需求，无论是做红烧鱼，还是炖鱼汤，都是不错的选择。

煎鱼时，想要鱼肉不粘锅不破皮，等我们把鱼肉腌制好后，再往鱼身上涂抹一层鸡蛋液，抹了鸡蛋液后，不仅可以给鱼肉本身起到了保护作用，而且煎制的鱼肉，吃起来口感更加突出，这个方法很实用，做出来成品也非常漂亮。

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