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私藏20年腌萝卜配方和做法,酸辣脆嫩不易坏,学不会实在可惜了

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  • 2021-11-04
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私藏20年腌萝卜配方和做法,酸辣脆嫩不易坏,学不会实在可惜了。亲爱的好朋友们,大家好我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

最近几天回老家,我老妈给我分享了一个,她私藏了20年,腌萝卜的配方和做法,记得我小时候,就吃这个腌萝卜,酸辣脆嫩,放上好几个月都不会坏,接下来我就把它的配方和做法,分享给大家,感兴趣的朋友,跟着我往下看吧。

首先咱们准备原材料

新鲜的大白萝卜10斤,陈醋半斤,生抽一斤,蚝油半斤,老抽二两,冰糖一两,葱姜蒜干辣椒八角,花椒少许,青尖椒一颗,大蒜一头。

接下来是腌制萝卜的过程。

1、我妈说,将大白萝卜10斤,洗净后削皮对半切开,然后切成夹刀片,接着撒上一把精盐,和一把白糖拌匀,腌制30分钟,目的是让它渗出水分,等会更易存放,口感也更脆。这一步需要注意,很多朋友只放盐不放糖,一定要放上糖,这样它的味道更醇厚,腌制的萝卜也不咸,利用这半小时的时间,咱们再准备腌汁。

2、首先咱们盆中放上一两冰糖,二两老抽,再放上半斤蚝油,半斤陈醋,和一斤生抽,接着再放上一两精盐,少许的鸡精味精,接着把锅刷洗干净,把所有的调料倒进锅里,开小火给它熬开,把冰糖熬煮融化,然后放在盆中自然放凉。

3、接着锅里放上一勺花生油,把葱姜蒜干辣椒,八角花椒,放进锅里炸出香味,然后捞出来,接着把它直接倒在腌汁里面,然后再把青尖椒,轻轻拍破去籽后切段,放进腌汁里,再把大蒜一头剥开,轻轻把大蒜拍散,放进腌汁里面。

4、然后咱们再把腌出水分的白萝卜,用清水清洗干净,然后攥干水分,把它放进腌汁里面,放上保鲜膜,放进冰箱里,冷藏保存一天之后,就可以吃了,酸辣脆爽,特别下饭好吃,学不会,你呢实在是可惜了,为了防止大家学不会太可惜了,我再把它的制作要点,分享给大家。

腌萝卜的制作要点。

1、我妈说啦,腌萝卜时,把萝卜切成夹刀片,一定要撒上一把盐和一把糖,不能只放盐,精盐虽然也能渗出水分,但腌出的萝卜底味容易过咸,这一点,朋友们一定要记好。

2、所有腌汁,一定要倒在锅里烧开后晾凉,这样能够去除有很多细菌,保存的时间也更长,放凉后也一定要再浇上点,葱姜花椒辣椒的油,这样这道腌萝卜的味道,才更香更醇厚好吃。

总结:

怎么样朋友们,看完文章这次学会了 我妈私藏了20年,这个腌萝卜的做法了吗,酸辣脆嫩,特别好吃,而且放上几个月都不容易坏,朋友们记得点赞收藏好,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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