这菜被称为“万能菜”，铁比西红柿多20倍，3元一斤超便宜

芹菜是一种自带BGM的蔬菜，独特的清香味，有人宠有人恨！它和香菜还是远方亲戚，味道大一点并不奇怪，爽脆的口感，翠绿的颜色，只需一口便让人无法自拔。

芹菜不但可生吃、可熟食，还可以调味，由于它有一种强烈的香味，因此被称为香料蔬菜；其含有丰富的钙，铁，磷等人体所需的多种营养元素，被誉为“万能菜”。

芹菜的营养知多少？

众所周知，蔬菜的营养价值都很高，而芹菜更是其中的佼佼者。营养学研究表明，芹菜中所含的B族维生素较高，而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。

具体来说，100克芹菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，磷含量为61毫克，铁含量为8.5毫克。其中，芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，多吃芹菜有益身体健康。

平肝降压

芹菜主肝经，临床医学表明：芹菜中的菜含酸性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果。

防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，能很好地预防结肠癌。

镇静安神

芹菜中含有的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定情绪，消除烦躁的作用。

养血补虚

芹菜含有较高的铁元素，能补充妇女经血的损失，使目光有神、头发黑亮，避免皮肤苍白、干燥、面色无华。

清热解毒

芹菜主肝，肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜能缓解症状。在气候干燥的春天，人们容易变得口干舌燥、气喘心烦，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。

醒酒保胃

芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把酒精通过尿液排出体外，缓解了胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

预防牛皮癣

芹菜中有一种能使血管平滑肌舒张的物质，可降低血压和胆固醇。芹菜中含有补骨脂素的成分，可预防牛皮癣。

5步教你挑选新鲜芹菜

1. 看颜色：整棵芹菜颜色鲜嫩、嫩绿，黄心芹则要挑选颜色嫩黄的。

2. 看叶子：叶子没有变黄或者焉掉，而是平整、翠绿，叶柄比较直且整齐。

3. 看茎部和根部：没有斑点，粗细均匀，太粗的芹菜一般比较老。

4. 闻味道：好的西芹会有浓重的味道，如果味道很淡，不建议购买。

5. 折断法：如果条件允许，可以稍稍折断一点，如果没有拉出老丝，就证明芹菜是鲜嫩的。这是最直观的办法。

如果以上五点都符合，那么恭喜你，挑选到了一份新鲜可口的芹菜，可以回家做来好好享用了。

芹菜叶子，你还扔掉吗？

许多人喜欢吃芹菜，在炒芹菜时大多数人嫌芹菜叶子累赘，都会把芹菜叶摘掉而只吃芹菜的茎。其实这种做法无异于“买椟还珠”，因为芹菜叶子是可以吃的，而且越来越多研究表明，芹菜叶里面含有的营养价值占据了芹菜的大半部分，芹菜叶子才是整棵芹菜最有价值的部分。

曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质，发现芹菜叶的营养价值更高，芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是，其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍，是很不错的补钙蔬菜。

芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

芹菜叶中维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍，因此吃芹菜时不要把能吃的嫩叶扔掉。

芹菜叶子汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜叶子，可以中和尿酸及体内的酸性物质，非常适合糖尿病人日常食用。由此看见，芹菜叶不仅可以吃，而且营养价值更是不容小觑的。

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