春天里的“菜王”，鲜脆好吃还刮油，和肉很般配，简单一炒棒极了

春天里的“菜王”，鲜脆好吃还刮油，和肉很般配，简单一炒棒极了。

元宵佳节一过，年味就慢慢淡了，但放纵吃喝的假期，却让不少人的身材稳稳“贴了膘”，不过好在我们正处于春雨润如酥的时节，鲜菜果蔬特别的多，眼下吃些春鲜素味和除腻刮油的食材是最合适不过了。到了初春，正是春笋集中骤发的时间，细嫩清脆，洁白光润，买回家做上一盘笋味，那充足的水分，细细的纤维，脆生生的口感，味道真是鲜极了。

笋，是竹子根上长出的嫩芽，春天和冬天各一茬，分为“春笋”和“冬笋”，它们都是餐桌上的佳品，而春笋自古以来更让许多大饕们青睐，苏轼就在《初到黄州》的诗中道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。

春笋能受大众推崇，从江南独爱，到现在天南地北都喜欢，成为春天鲜蔬里的“菜王”，贵在春笋度过了寒冬，应春风细雨而发，猛然间窜出，有着一股生机勃勃的草木力量，入口清脆就感到它迸发的生机，还有着一味令人喜欢的新鲜气，使人兴味盎然，并且春笋本身的味道已经是极鲜，营养还丰富，又有助于除腻，吸附油脂，可以说是注重身材管理的好食材。

有诗说“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋炒肉”，春笋的烹饪方式可太多了，能荤能素，是炒，炖，煮，焖，煨等各成风味，皆成佳肴，而春笋也最适合搭配肉食，能吸收肉的油腻和香味，下面小编为大家分享一道肉末炒春笋，鲜香可口，鲜脆好吃，让人爱不释口，味道特别棒，就让我们把春天吃进嘴里吧。

肉末炒春笋制作方法

食材：春笋1棵，猪肉末2两，青菜椒1个，大蒜3瓣，生姜1块，少量黑木耳。

用料：老抽半茶勺，生抽1茶勺，味精半茶勺，白糖半茶勺，水淀粉2茶勺，盐和油各适量。

第一步，剥去笋皮，切掉根部，将春笋洗净切小四方丁，青菜椒去籽洗净切丁，黑木耳泡发择净撕小块，大蒜和生姜分别切末，肉末冲洗沥干备用。

第二步，锅中烧水煮沸加少许盐搅化，将切好的春笋丁倒入锅内，不盖锅盖，焯上3分钟，春笋丁变软后捞出过下凉水沥干。

第三步，油锅烧热，倒入油中火烧至油温5成，下入肉末炒出水分，炒至肉末颜色变白，倒入姜末和蒜末。

第四步，炒出蒜末和姜末香味以后，加生抽，老抽，将肉末翻炒上色，炒的时候一直保持中火就可以。

第五步，倒入焯好的春笋丁，黑木耳，转大火炒匀，加味精，白糖，适量盐调味，继续炒至食材变熟入味。

第六步，最后放入青菜椒丁炒熟，倒入水淀粉勾芡，芡汁收缩后炒匀关火，起锅盛出装入盘子里，这道菜就做好了。

叨叨一下：

剥笋皮的时候，用刀在笋皮上竖着割一道口子，顺着口子划到笋肉，笋皮就很轻易地剥下来了，省时不费力。

春笋在下锅炒之前，一定要先用盐水焯一下，再和其他食材下锅炒，不仅可以去除春笋里含有的草酸和涩味，也会使春笋更加爽口。

春笋下锅焯水时，不需要盖上锅盖，这样做可以使春笋里的草酸物质能很好地挥发出去。

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