饭店的炒钉螺为什么麻辣好吃又入味？很多人搞不懂，看大厨如何做

饭店里的炒钉螺为什么那么麻辣入味又好吃？直接下锅炒你就错了，看大厨是如何做的。那我释然，丑话不多，大哥，今天我们来做个麻辣钉螺，一吸就能吸出肉，非常的麻辣过瘾。到了吃钉螺的季节了，这里有两斤，再买钉螺的时候要买吐完沙的，去掉根部和内脏的，这些尽量让摊主处理，要不然处理起来会很麻烦。

加入足量的水，用手揉搓，尽量要多清洗几遍，这样我们吃着也放心，水洗干净就可以了。下面我们来切料头，带皮的老姜切成四。来的几瓣蒜拍破小葱白切成段，剩下的小葱叶切成段。再来几根香菜根，这样既好看又去星，干海椒50克增加辣度，青花椒十克增加吗肚八角、桂皮、白芷、香叶增加香气，这道菜的灵魂就有了。锅洗净烧干，加入少许水，一点点料酒，顺便将钉螺丽水加入钉螺小葱，挤出汁水后，这样更容易清，让钉螺多煮一会儿，去除里面的杂质和微生物。做菜做美食，每一步细节都要做细，让客人吃得放心，我们做的也安心。乳透力出来，锅再次洗净烧干，加入菜籽油拉了几下，这不变成大帅锅了吗？加入葱姜蒜炒到冒泡，加入辣椒、花椒和香料炒出香味。来他少许豆瓣酱炒出红油，少许的香辣酱增加香气。加入钉螺，大火翻炒，这时钉螺遇到高温会收紧，味道会吸进去，也容易脱壳。

加入啤酒一瓶没过钉螺，利用啤酒的酒香味儿能去除钉螺的腥味。从锅边淋上蒸鱼使用，遇到高温会瞬间爆发香气，让味道更上一层楼。加入鸡精、味精、胡椒粉，小火焖上八分钟，哇，这个味道真带劲，钉螺也吸足了汤汁入味，开大火收下汁，少许的香醋让味道更浑厚。加入小葱和香菜，翻炒五秒后，记得呀，既好看又好吃，这样一道麻辣钉螺就做好了，麻麻辣辣好味道，一口一个忘不了，好吃到让你尖叫。用心做好每道菜，让你足不出户尝遍大江南北。