霹雳霹雳（Piri Piri）是一种火辣辣的亮橙色辣酱，原产源葡萄牙、安哥拉和莫桑比克。

你可以在大多数杂货店买到瓶装的霹雳辣酱，但与自制的却是有天壤之别。

你可以把它涂在任何你喜欢吃的食物上，但是没有比鸡肉更好的搭配了。

霹雳烤鸡有很多不同的品种，我们根据在加拿大的葡萄牙菜系中发现的菜肴做出了这道菜。

为了确保鸡肉烤得均匀，我们使用了一种叫做"蝴蝶法"（spatchcocking）的技术。

乍一看可能有点吓人，但其实很简单，你只需要一把好的厨房剪刀。

霹雳烤鸡

准备时间:30分钟

烹饪时间:40分钟

总时间:1小时10分钟

材料:

1500毫升罐装烤红辣椒，沥干水分

5~6个泰国辣椒，去梗

4个大蒜瓣

半茶匙干牛至（2.5克）

1汤匙粗盐（15克），分开

1/4杯柠檬汁（60毫升）

2/3杯（160毫升）、1汤匙（15毫升）葡萄籽油，分开

1.5公斤重的整只鸡，室温保存

1茶匙烟熏辣椒粉（5克）

半茶匙黑胡椒（2.5克）

详细步骤:

1. 在搅拌机的顶部，把罐装辣椒和泰国辣椒、大蒜、牛至和盐搅拌均匀。刮入小平底锅，用大火加热。烧开后，把火调到中火，小火慢炖5分钟，就可以去除出任何生的味道了。

从火上移开平底锅，冷却10分钟（不要跳过这一步，因为混合的热液体很危险的）。

将混合物返回搅拌机，加入柠檬汁搅拌均匀。马达还在运转，小心地打开搅拌器盖，慢慢地倒进油里。然后倒进一个液体量杯，你应该会得到大约2.5杯。留半杯给烤鸡。

2. 同时，将烤架上油，用中火预热。

3.将鸡胸肉倒放在干净的砧板上。使用锋利的厨房剪刀，沿着脊柱的两侧剪去脊柱。

把鸡翻过来，把腿分开。轻轻地，但坚定地按下胸骨，直到你听到叉骨啪的一声。

把鸡翅折到鸡胸后面，然后把鸡肉放到烤盘里。用纸巾拍干水分。

刷上剩余的1汤匙油，再撒上盐、烟熏红辣椒粉及胡椒粉。

4. 将鸡皮一面朝下放在烤架上。将火调小至中火，盖上锅盖烤约10分钟至微焦。刷上保留的霹雳酱，然后小心翻炒鸡肉。继续烹饪，每10分钟刷一次酱汁，直到鸡胸肉最厚的部分温度达到165华氏度（73.8℃，即时读数温度计插入量测），这个过程大约40分钟。

5. 放置大约10分钟，直到冷却到可以处理。切掉腿，放在干净的砧板上。

找到连接大腿和鸡腿的关节，然后把它切开。另一条腿重复以上动作。

取下鸡胸肉，切成两半宽。去掉翅膀。转到一个大浅盘里，和剩下的霹雳酱一起上桌。

厨房小贴士：每个烧烤都有不同的表现，所以调整一下温度，保持在300到350华氏度（148~176℃）之间。密切关注烤鸡的状况，以避免爆发!

今天的美食就分享到这里了，喜欢的老铁们记得点赞关注哦~

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