素面——特色、好吃

双丝面

材料面条100克，黄瓜丝、胡萝卜丝各10克，香菜段、蒜末各适量。

调料盐、生抽、白糖、白醋各适量。做法①黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，加盐、蒜末、生抽、白糖、白醋调味拌匀。②面条入锅中煮熟，捞出过水，放入碗中。

③将腌好的双丝撒在上面，淋入原汁，撒香菜段，食用时拌匀即可。

五彩瘦身面

材料洋葱、冬瓜、胡萝卜、海带各100克，香菇10朵，菠菜面40克。

调料盐少许。

做法①洋葱、胡萝卜去皮和冬瓜、海带均洗净，切块；香菇泡软、去蒂。全部放入锅中加2杯水煮成汤，捞出材料备用。②将菠菜面条放入滚水中略烫一下，捞出，再放入蔬菜汤中煮熟，加盐调匀。③将做法1中的材料铺在碗底，再将面条盛出放在上面即可。

香菇荞麦面

材料荞麦面150克，水发香菇50克，姜、葱各适量。

调料盐、味精、酱油、香油各适量。做法①把葱、姜洗净，葱切花，姜切丝，装碗中，再放入适量盐、味精、酱油、色拉油、香油调匀。

②将水发香菇去蒂洗净，切成片，放入沸水中煮数分钟，捞出，放入碗中。

③锅中加水烧沸，下面条煮熟，捞入香菇碗中，倒入调好的料汁即可。

素食吧

香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含

人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量的谷氨酸，多种维生素以及蛋白质等，故被人们称为“维生素的宝库”。同时，香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁等造血物质，可见，香菇的营养价值超过其他的蔬菜。

豆腐海带面

材料豆腐100克，海带结10个，黄豆芽50克，豆签面1把。

调料盐、香油各少许。

做法①豆腐洗净，切成小块；黄豆芽摘去头尾，清洗干净。

②海带结洗净，放入锅中加半锅水煮滚，转小火煮至入味，加入其它所有材料煮熟，起锅前淋入香油，加盐调味即可盛出

热干面

材料碱水面300克，蒜泥、葱花、萝卜干、酸豆角各适量。

调料芝麻酱、香油、盐、味精、酱油、醋、胡椒粉各适量。

做法①将碱水面煮熟，捞出沥干水分，置案板上淋上香油拌匀，摊凉。萝卜干、酸豆角分别切丁，备用。

②将面条放入竹捞箕中，投入沸水中烫至滚热，捞出沥干，放上萝卜干、酸豆角、葱花、蒜泥及所有调料即可。

腐乳酱汁拌面

材料面条1小把，红洋葱、香菜各少许。

调料香油1大匙，辣腐乳酱汁3大匙。做法①红洋葱、香菜均洗净，切末。

②锅置火上，注入适量水煮滚，放入面条煮熟，捞入碗中，备用。

③在面条碗中加入红洋葱、香菜末、香油、辣腐乳酱汁搅拌均匀，即可食用。

担担面

材料面条150克，榨菜30克，菠菜20克，熟花生末、葱末各适量。

调料酱油、香油、红辣油、芝麻酱、味精各适量。

做法①榨菜切末；酱油、香油、红辣油、芝麻酱、味精加适量开水调成味汁；菠菜洗净，入沸水中汆烫至熟。

②面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥干，放入碗中，淋入味汁，撒上榨菜末及熟花生末、烫熟的菠菜拌匀，最后撒入葱末即可食用。

鲜菇龙须面

材料龙须面150克，香菇、罐装口蘑、玉米笋、草菇、猴头菇、毛豆各适量，葱花、姜末各少许。

调料菌菇汤2碗，盐、味精各半小匙，料酒1大匙。

做法①香菇泡发回软，洗净切片；罐装口蘑、玉米笋、草菇、猴头菇分别切片；毛

豆洗净；将以上材料均汆烫，捞出备用。龙须面入沸水中煮熟，捞出装碗。

②油锅烧热，放入姜末，加入调料，汤沸后再下入做法1中汆烫好的材料，略煮入味，撒上葱花，倒入面碗中即可。

南瓜核桃面

材料泡面1包，南瓜100克，核桃50克，洋葱半个，香菜适量。

调料高汤2大匙，盐、黑胡椒粉各少许。

做法①泡面放入沸水中煮熟，捞出备用。②洋葱、南瓜洗净，去皮切丁；核桃烤熟，剁成碎粒；香菜洗净切末。

③油锅烧热，炒香洋葱丁，再加入南瓜丁炒软。加入调料和泡面拌匀，炒至汤收干盛盘，撒上核桃碎和香菜即可。

泡菜凉拌面

材料宽面条200克，泡菜100克，青椒、红椒、紫甘蓝、菜花、胡萝卜各适量。调料醋1大匙，盐、味精各适量。

做法①泡菜洗净切段；青椒、红椒、紫甘蓝、菜花、胡萝卜洗净，将菜花掰小朵，胡萝卜切片，青椒、红椒、紫甘蓝分别切丝，入沸水中汆烫至熟，捞出备用。

②宽面条煮熟，捞出放入水中冷却后，装入碗中。将做法1中准备好的材料倒入面碗中，加入调料拌匀即可。

酸辣荞麦面

材料A:荞麦面150克；B:泡椒1大匙，葱、姜、蒜、花椒各适量，香菜少许。

调料醋、酱油各1小匙，红油、味精、白糖各适量。

做法①锅中烧水至沸，下入材料A煮熟，捞出晾。

②葱切花；姜切末；蒜剁成泥；香菜洗净切碎。

②材料B和调料混合均匀，兑成酸辣汁。④将酸辣汁淋在荞麦面上即可，也可将酸辣汁做成味碟，蘸着荞麦面来吃。

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