小炒素菜，等你来学哦

油菜叶拌蛋丝

材料油菜500克，鸡蛋3个，香菇适量。

调料盐、白糖、香油、白醋、鸡精各适量。

做法①油菜洗净，汆烫，切丝；干香菇泡发后，切丝；鸡蛋打入碗中，加盐，打匀后放在碗中备用。

②油锅烧热，倒入适量的鸡蛋液，摊成薄薄的蛋皮。把摊好的几张蛋皮均切成3厘米左右的细丝，备用。

③取一小盆，放入油菜丝、香菇丝、蛋皮丝、盐、白糖、白醋、鸡精和数滴香油，搅拌均匀后倒入盘中即可。

素炒鲜蘑

材料胡萝卜、荸荠、黄瓜、鲜蘑各250克。

调料淀粉、盐各5克，鸡精、香油各适量。

做法①将胡萝卜、荸荠、黄瓜洗净，分别切成块状体；蘑菇洗净，根部削平；将胡萝卜、荸荠煮熟，放入冷水浸透、沥水备用。

②油锅烧热，下入黄瓜滑油，倒入漏勺沥油。另起油锅，放入清汤、胡萝卜、荸、，

荠、蘑菇、黄瓜烧至入味，加入盐、鸡精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。圆白菜炒西红柿

材料圆白菜500克，西红柿300克，鲜香菇、红椒、葱花各适量。

调料盐适量。

做法①圆白菜洗净，切大片；香菇洗净，切粗丝；西红柿洗净，切块。红辣椒洗

净，切段，备用。

②油锅烧热，放入葱花煸炒，然后放入香菇丝翻炒，接着倒入圆白菜和西红柿翻炒。当炒至香菇、圆白菜和西红柿均熟透时，加入适量的盐和红辣椒段，翻炒均匀即可。

西红柿菜花

材料菜花500克，西红柿200克，葱、姜各适量。

调料盐、白糖、香油、花椒油、番茄酱、醋、料酒、鸡精、高汤、水淀粉各适量

做法①菜花洗净，掰成小朵，汆烫。西红柿净，切块。葱、姜洗净，均切成末备用。

②油锅烧热，放葱末和姜末爆炒，加入盐、白糖、花椒油、番茄酱、醋、料酒和菜花，翻炒片刻加入适量高汤和鸡精。炒至菜花熟透，用水淀粉勾芡，滴数滴香油即可。

蒜香西葫芦

材料西葫芦500克，海带丝、蒜泥各适量。

调料盐、香油、醋、鸡精各适量。

做法①西葫芦去皮、去瓤，切丝，汆烫，备用。

②取一个小碗，放入适量的盐、香油、醋和鸡精，制成调味汁。

③把汆烫熟的西葫芦丝放入盆中，接着放入切好的海带丝和捣好的蒜泥，最后倒入制好的调味汁，搅拌均匀后即可盛盘上桌食用。

苦瓜炒鸡蛋

材料苦瓜300克，鸡蛋3个。

调料盐、白糖、料酒、鸡精各适量。做法①苦瓜处理干净，切斜片，加盐腌制15分钟，挤压出水分，备用；鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白糖、料酒和鸡精，然后加入苦瓜，拌匀备用。

②锅内放油烧热，当油温五成热的时候，

放入搅匀的苦瓜鸡蛋液翻炒，炒至苦瓜和鸡蛋液均熟透时，盛入盘内上桌即可食用。糖醋山药块

材料山药500克，葱丝、姜丝各适量调料白糖、醋、水淀粉各适量。

做法①山药去皮，切块，汆烫备用；将白糖、醋、水淀粉调成汁待用。

②锅内放油烧热后，放入葱、姜丝烹出葱香味，捞出葱姜丝扔掉，放入焯好的山药，翻炒均匀。

③倒入调好的汁，当山药块均匀的裹上汤汁时，熄火出锅即可上桌食用。

茄子煸豆角

材料茄子、豆角各200克，美人椒、蒜片各适量。

调料盐、淀粉、酱油、白糖、鸡精各适量。

做法①茄子去皮，改刀成条；豆角去老筋，折段；美人椒对半切开。

②锅置火上倒油烧热，将茄子条粘淀粉入锅中稍炸，捞出沥油。

③另起油锅，下美人椒、蒜片煸香，下豆角煸至软，加茄子条，加盐、酱油、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

地三鲜

材料土豆400克，茄子300克，青椒100克，葱、蒜各适量。

调料盐、白糖、酱油、高汤、水淀粉各适量。

做法①首先把土豆去皮洗净，切成块。接着把茄子去蒂、去皮后洗净，同样切成块。把青椒去蒂、去籽后洗净，掰成片。②把葱、蒜洗净，葱切花、蒜捣成泥，放在盘中备用。

③锅内放油烧热，当油温六成热的时候，放入土豆块，炸至土豆块呈金黄色时捞

出，沥油。接着放入茄子，同样炸至呈金黄色时捞出，沥油备用。

④锅内留取少许油烧热，当油温七成热的时候，放入葱花和蒜泥煸炒，出香味后放入青椒片和炸好的土豆、茄子，倒入些许高汤，加入适量的盐、白糖和酱油翻炒片刻。当土豆、茄子和青椒片均熟透、入味时，倒入水淀粉，勾芡后即可熄火出锅，盛盘上桌食用。

辣炒南瓜丝

材料南瓜500克，青椒、红椒各1个。调料盐、酱油、水淀粉各适量。

做法①首先把南瓜去皮、去籽后洗净，切成长5厘米左右的丝。接着把青椒和红椒去蒂、去籽后洗净，切成丝，放在盘中备用。

②油锅烧热，放入青椒丝和红椒丝翻炒，放入南瓜丝，加入适量的盐和酱油同炒。炒至南瓜丝、青椒丝和红椒丝断生时，倒入适量水淀粉勾芡，最后盛盘即可。

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